Публикации
Гроупедия
Перейти к содержанию

Ученые: помидорки в холодильнике теряют вкус

Ученые из Америки выяснили молекулярно-генетические механизмы разницы во вкусе между помидорами, только что сорванными с грядки и теми, что уже побывали в холодильнике. 
 
 
Гарри Кли (Harry Klee) из университета Флориды в Гейнсвилле (США) и его коллеги задумались над одним из главных вопросов для всех любителей этого плода – то, почему помидоры, лежавшие долгое время в холодильнике или приобретенные в магазине, обладают менее ярким и интересным вкусом, чем свежие томаты с грядки.
 
Четыре года назад Кли и его коллеги раскрыли часть этой тайны, обнаружив "секретный ингредиент" в домашних помидорах – набор из восьми ароматических молекул и сахаров, которые придавали томатам их приятный вкус. Что интересно, большая часть этих веществ действовала не на язык людей, а на их нос. 
 
Эти вещества, как показывают новые опыты команды Кли, постепенно исчезают после попадания помидоров в холодильник, причем они пропадают не просто так, а по очень интересным генетическим причинам.
 
Сравнивая наборы ароматических веществ в клетках помидоров, побывавших в холодильнике и только что сорванных с куста, ученые обратили внимание на необычную вещь – оказалось, что пропал не только "секретный ингредиент" вкуса томатов, но и поменялось то, как была "упакована" их ДНК.
 
 
Как объясняют ученые, генетический материал человека и всех других живых существ с обособленным клеточным ядром, в том числе и помидор, упакован в особые белки-гистоны, которые удерживают свернутую ДНК на месте и влияют на "считываемость" отдельных генов.
 
Эта упаковка, как показали эксперименты Кли и его коллег, необратимым образом меняется в клетках помидоров в том случае, если они находятся долгое время при температурах ниже 12 градусов Цельсия. В результате этого работа многих генов, задействованных в синтезе веществ, придающих томатам "помидорный" вкус и запах, почти полностью прекращается и не восстанавливается даже тогда, когда помидор переносят назад в теплое помещение. 
 
Что интересно, все остальные  вкусовые качества помидора, в том числе содержание сахаров и кислот в его мякоти, не меняются после попадания в холодильник и остаются такими же. Соответственно, все негативные изменения во вкусе происходят только потому, что помидор лишается природных "вкусовых добавок".
 
Почему это происходит? Скорее всего, как показывают наблюдения Кли и его коллег, помидор подавляет синтез этого "секретного ингредиента" по той причине, что подобным образом он пытается защититься от чрезмерно быстрого испарения воды на холоде. Кроме того, ферменты, отвечающие за сборку молекул запаха и вкуса, работают гораздо медленнее при низких температурах, что может объяснять быстрое исчезновение вкуса и запаха у помидоров в холодильнике. Открытие этого факта, как надеются ученые, поможет создать новые сорта помидоров, не теряющие вкус от холода.

 

 

 

 

По материалам ria.ru


Dzagi в соцсетях: Telegram | Instagram (запрещен в РФ) | Youtube
DzagiNews
Нашли ошибку?

Успех! Найденная ошибка зафиксирована и отправлена, совсем скоро она будет еще и исправлена!

Реклама






Обратная связь

Рекомендуемые комментарии

Помидор захотелось )

 

на даче вырастить)))

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

как то показывали передачу выходного дня по нтв там то ли Малоземов то ли Солнцев лазили у подножия Везувия вот на том пепле помидоры растут  я таких и не видел у нас какие показывали , ну и местные жители кто там живет у них мечта чтобы вулкан  иногда по мелочи плевался пеплом на их участки 

а так то понятно что свеже сорванный будет гораздо вкусней лежавшего в холодильнике

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Еще показывали,что у кого проблемы с суставами помидоры нежелательно употреблять

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Открытие они зделали ) Дуроку понятно что свежесорвоное лучше .

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Статья интересна вот этим

"...раскрыли часть этой тайны, обнаружив "секретный ингредиент" в домашних помидорах – набор из восьми ароматических молекул и сахаров, которые придавали томатам их приятный вкус. Что интересно, большая часть этих веществ действовала не на язык людей, а на их нос..."

 

А сейчас вопрос, как вырастить самые вкусные помидоры? Ну или самую вкусную ганджу. : )

 

И ещё вопрос, почему ганджа в отличии от томатов, под действием низких температур становится вкусней и "крепче"?

: )

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

И ещё вопрос, почему ганджа в отличии от томатов, под действием низких температур становится вкусней и "крепче"?

: )

есть такой процесс-ферментация,вот от этого и вкуснее

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Ферментация это когда сахара и крахмалы при повышенной температуре и отсутствии кислорода разлагаются.

Это немного другое.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

И ещё вопрос, почему ганджа в отличии от томатов, под действием низких температур становится вкусней и "крепче"?

: )

На этот вопрос ученым еще предстоит найти ответ. И без органолептической оценки здесь не обойтись :thum:

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Еще показывали,что у кого проблемы с суставами помидоры нежелательно употреблять

 

в 90-х годах как то она быстро появилась  не помню название группы и так же канула один альбом у них был , ну такая она хулиганская без слова мата песня не начиналась  и вот там в одном припеве были такие слова - "салат из помидоров спасает от запоров " не знаю с чего они это взяли возможно для рифмы )

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

С куста, да вызревшее - все вкуснее - и помидор и огурец и клубника с малиной. Это уже в детстве приметил.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

На этот вопрос ученым еще предстоит найти ответ. И без органолептической оценки здесь не обойтись :thum:

 

Все просто на самом деле... как всегда.

Под действием низких температур разрушается хлорофилл.

Это примерно как осенью, когда листья желтеют.

Если ганджу не "пролечить" в морозилке, то придётся курить хлорофилл.

Не очень полезная для лёгких вещь.

 

Осталось узнать как вырастить самые вкусные помидоры и самую вкусную ганджу - настоящее растение силы. :)

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Все просто на самом деле... как всегда.

Под действием низких температур разрушается хлорофилл.

Это примерно как осенью, когда листья желтеют.

Если ганджу не "пролечить" в морозилке, то придётся курить хлорофилл.

Не очень полезная для лёгких вещь.

 

Осталось узнать как вырастить самые вкусные помидоры и самую вкусную ганджу - настоящее растение силы. :)

стафф с последнего урожая валялся в морозилке месяца 2,другой стафф(с того-же урожая) лежал в холодильнике(+ темп) то-же время.внимание вопрос:что лучше?

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

стафф с последнего урожая валялся в морозилке месяца 2,другой стафф(с того-же урожая) лежал в холодильнике(+ темп) то-же время.внимание вопрос:что лучше?

 

Предположу, что они одинаковые :smile:

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Вот нарики с помидоров опять на канаплю переключились:lol:

 

Но с грядки помидорами вкусней чем с холодоса. А вот с курехой как раз все наоборот

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты


Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Похожие статьи

На прошлой неделе судья вынес решение в пользу истцов, заявив, что правила нью-йоркской канна-индустрии являются произвольными, капризными и неконституционными. Постановление отменило запрет на сторонний маркетинг, который также распространялся на указание цен на продукты каннабиса.

Еще почитать:

Либерализация медкана и психическое здоровье в США Молодые американцы курят траву в 5 раз чаще, чем табак Чрезмерное употребление каннабиса увеличивает риск развития тревожного расстройства

С новым сортом фермеры могут не беспокоиться, что в их конопле окажется больше ТГК, чем разрешено законом для промышленного хэмпа (0,3% ТГК). Сейчас примерно 25% урожая выбрасывается на свалку из-за этого.

КБГ – «материнский» каннабиноид. Он является предшественником CBD, CBN, CBC, THCA. При приёме внутрь КБГ довольно перспективен как терапевтическое средство при заболеваниях типа глаукомы, воспалительных заболеваниях кишечника, могут подавлять рост опухоли. При местном примении КБГ работает с эндоканнабиноидными рецепторами CB1 и CB2 и обеспечивает противовоспалительные, антибактериальные и антиоксидантные функции, которые помогают поддерживать здоровье кожи. Из-за дорогостоящего процесса производства (в кустах содержится относительно небольшое количество, так что приходится использовать тысячи кг биомассы) КГБ называют «Роллс-Ройсом каннабиноидов».

Еще почитать:

В США вырастили самую высокую коноплю в мире Коноплеводство в России сегодня Российские учёные предложили чистить воздух технической коноплёй

Конопля быстро растёт в самых разных климатических условиях. Для выращивания хэмпа нужно меньше пестицидов, чем для других культур. А ещё конопля отлично улавливает углекислый газ и регенерирует почву. 

Еще почитать:

Карточки: История русского коноплеводства и гровинга Российские учёные предложили чистить воздух технической коноплёй Коноплеводство в России сегодня

В штате Мэн недавно накрыли такую ферму. Задержали двух китайцев, конфисковали 40 фунтов (18 кг) и 4700. Но это лишь одна из предполагаемых 270 ферм. В этом штате самая плохая ситуция – за несколько лет множество одиноких китайцев скупили 749 домов, из которых теперь очень сильно пахнет травкой, а каждый месяц приезжает фургон и забирает товар. 

В Оклахоме около 2 тыс «подозрительных» ферм связаны с Китаем – это две трети ферм, находящихся под наблюдением. Ещё с ними борются в Орегоне, Калифорнии и Нью-Мексико. 

Неизвестно, поступает ли финансирование от групп, связанных с Коммунистической партией Китая, но эксперты отмечают, что «триадам» обычно разрешается действовать только в том случае, если они соглашаются быть в качестве неформальных «сил» правительства. Некоторые чиновники предполагают, что китайская коммунистическая партия или люди, которые с ней связаны, спонсируют это дело, а потом вся или часть выручки направляется обратно в Пекин.

Еще почитать:

Исследование: продажи пива снизились после легалайза в провинциях Канады Исследование: почему люди боятся говорить о том, что курят травку? Дуть или не дуть: откровенно о плюсах и минусах марихуаны

Если закон примут на следующем этапе, то взрослым можно будет иметь при себе до одной унции (28,35 г) марихуаны или до 5 грамм концентратов. Дома можно будет выращивать до 6 растений и хранить до 2 фунтов (900 грамм) своей травки. 

Законопроект также предусматривает создание нового госагенства по регулированию конопли, медкана и каннабиса для взрослых. Агенству будет поручено лицензировать предприятия и регулировать отрасль. Также, удалят все записи о прошлых арестах и тюремных заключениях за марихуану.

Райский уголок, с учётом, что там и псилоцибином разрешили лечиться.

Еще почитать:

На Гавайях приняли закон о правовой защите терапевтического использования псилоцибина Легальный гровинг на Гавайях Сразу 3 штата США сделали несколько шагов в сторону легалайза псилоцибина

Опирается Малвехилл на старые исследования ещё 70-х, которые позже были потверждены другими исследованиями: употребление каннабиса перед сексом может увеличить вероятность оргазма или множественных оргазмов и повысить удовольствие в целом.

Медицинский государственный совет штата Огайо объявил, что оргазмическое расстройство подлежит экспертной оценке и общественному обсуждению после подачи петиции. В следующем месяце по этому вопросу встретятся также Иллинойс, Нью-Мексико и Коннектикута.

Еще почитать:

Любовь и каннабис: сплетение судеб Потенциальная медицинская польза от эффекта антуража КБД справляется с тревогой лучше, чем ТГК

Законодатель Иллинойса подал законопроект о легализации контролируемого терапевтического использования псилоцибина для лечения серьёзных психических заболеваний – тревоги, депрессии, ПТСР, РПП, злоупотребление психоактивными веществами. Продавать, хранить и юзать грибы самостоятельно нельзя. Законопроект пока на стадии рассмотрения. 

Аризона одобрила законопроект о легализации центров псилоцибина. Департамент социальных служб будет лицензировать центры псилоцибиновой терапии, где специально обученные люди смогут проводить лечение. Дополнительно будет создан Консультативный совет по псилоцибину, который будет отвечать за критерии обучения для персонала центров, разработку рекомендаций по реализации закона и изучение научных и политических событий из мира психоделиков. 

Законодатели Вермонта рассматривают предложение о декриминализации псилоцибина и изучают возможность разрешения психоделической терапии. Закон исключит псилоцибин из списка запрещенных наркотиков штата и организует Консультативную рабочую группу по психоделической терапии. 

А у нас с вами только Епифанцев и его мухоморы.

Еще почитать:

Калифорния может легализовать психоделическую терапию Исследование: грибы начали синтезировать псилоцибин во время вымирания динозавров Психоделическая психотерапия: тенденции

Рост травматизма среди молодых работников может быть вызвать с тем, что каннабис на рабочем месте «может ухудшать когнитивные функции». А вот у пожилых работников уровень травматизма обычно снижается после легализации – они курят травку только для облегчения боли после работы. 

Еще почитать:

Молодые американцы курят траву в 5 раз чаще, чем табак В Колорадо поколение Z более лояльно относится к вождению после травки Каннабис и мужское сексуальное здоровье
  • Создать...

Успех! Новость принята на премодерацию. Совсем скоро ищите в ленте новостей!