Всемирная история канна - кухни

Главная / Все публикации / Новости / Всемирная история канна - кухни

Конечно, курение травки это  весьма весело, вы чувствуете эффект почти сразу, и это стандартный способ употребления.

Но так было не всегда.


 

 

Употребление каннабиса в пищу  (а чаще всего хэш) было основным способом на протяжении тысячелетий, и его ждет массовое возвращение, когда законы станут лояльней, а легальная канна  - кухня заполонит рынок. Чтобы дать нам представление о том, что кушали наши любящие предки, мы попросили Робин Лоуренс Григгс, автора книги «Pot in Pans: A History of Eating Cannabis» (2019), рассказать нам  немного подробней о некоторых примечательных пищевых продуктах с каннабисом.

 

Средний каменный век

 

Потребление каннабиса уходит корнями в далекое прошлое, примерно 50 000 лет назад, к тому моменту, когда люди бродили вокруг, кушая все, что они смогли найти. 

 

Одна такая счастливая женщина или мужчина, в конце концов, решил(а) скушать  цветок конопли.

 

Она слизнула липкую смолу с пальцев, почувствовав невероятной силы прилив энергии.  Затем, предположительно  в этот же день, он(а)  и рассказал(а) всем своим друзьям об этом чудо растении.

 

«Этноботанисты считают, что это было одно из первых исследованных ими растений», - объясняет Лоуренс, который говорит, что с тех ранних дней мы вступили в эпоху неолита, где люди активно выращивали каннабис (по сравнению с другими растениями) в качестве пищи, клетчатки и лекарств - и хорошего отдыха!

 

Что важно, так это то, что это событие совпадает с тем, что антропологи называют «большим скачком»: «Музыка, искусство, религия и сельское хозяйство - все это началось в то время, когда люди нашли каннабис», - говорит Лоуренс.

 

Существует наука, доказывающая это: часть мозга, в которой происходит ген FOXP2, связана с речью, языком и творчеством -  активируется каннабисом. «Великие идеи родились от употребления смолистых цветов каннабиса», - отмечает она.

 

Древняя Индия и исламский золотой век

 

Mahjoun (иногда «majoun» или «majoon») - это напичканное хэшем кондитерское изделие, когда-то широко распространенное в древней Индии и на Ближнем Востоке.

 

Она называет это «происхождением съедобных продуктов каннабиса», Лоуренс объясняет, что маджун - это хэш, с различными специями, усилителями вкуса и другими ингредиентами похожий на конфету.

 

Из Персии, мahjoun в конечном счете добрался до Индии, и к 1100 году н.э. обе культуры стали все чаще использовать эти жевательные угощения. «Индийский маджун был сладким - он был очень острым и маслянистым, но это было восхитительно”, -говорит она. «В Персии это был уличный хэш, они смешали бы его с кунжутом и сахаром, но он был очень сильным и крепким – потому что его часто смешивали с растением под названием дурман (также известный как дурман трава), что было вовсе не так весело».

 

Если кажется, что у «маджуна» есть негативная сторона, то это не только вы так думаете! Например в 11-м веке преобладает легенда «Старик в горах»  по имени Хасан-ибн-Саббах, который контролировал свой легион кровожадных убийц, кормя их такими конфетами.

 

Лоуренс говорит, что даже слово «hash» происходит от слова «hashishin» , персидского слова «assasin», что по факту - очень печально. «Если в этом мифе было что-то еще, то, вероятно, именно эти «дураки» заставляли их делать «грязную работёнку» с помощью дурман травы или какого-то другого сильного вещества, но уж точно не хеша», - считает Лоуренс.

 

В Индии маджун был просто чем-то веселым и праздничным - для наслаждения! 

 

Использовался он наряду с чарасом и канна - наппитками, называемыми бханг , которые к 12-му веку были привычным напитком для приема гостей, а также его раздали солдатам перед битвой!

 

Когда Соединенные Штаты вынудили мир объявить коноплю вне закона, индийский маджоун и чарас ушли в подполье, но, по словам Лоуренс, благодаря тому, что бхангом пользовался  весь богатый высший класс того времени – им удалось сохранить его рецепт и до сегодняшнего дня. 

 

Теперь бханг, напиток из йогурта с марихуаной, приготовленный из меда и специй, все еще можно попробовать практически в любой точке Индии.

 

Что касается ближневосточного маджуна, он никогда не исчезал, а превратился в простое сладкое кондитерское изделие.

 

Средневековые времена

 

Существует много письменных упоминаний о каннабисе - как о лекарстве и как люди кушали каннабис каждый день.

 

Дошедшие до нас народные рецепты, дают нам некое представление о них. Лоуренс пишет о традиционном кондитерском изделии из Узбекистана, называемым «гуц-канд»: из каннабиса, сахара, шафрана и яичных белков. Его давали мальчикам для предотвращения боли во время обрезания.

 

Для повышения настроения у мужчин, женщинами была придумана «радостная каша», приготовленная из миндального масла, конопли, специй, меда и сахара.

 

Лоуренс пишет, что Камбоджа веками использовала каннабис в качестве приправы в  еде, и это по-прежнему важный ингредиент для их «счастливого супа», подаваемого на свадьбах. А вот в регионе Ачех, что в Индонезии, Аченцы широко употребляли каннабис в кулинарии! Есть также khylos из Греции: зеленые семена конопли, пропитанные в вине в течение нескольких дней.

 

Для Лоуренса один из ее любимых народных рецептов – «польская закуска»: «Она требует измельчения семян конопли и смешивания их с солью, небольшим количеством масла, а затем это намазывают на хрустящий хлеб», - говорит она.

 

1800-е

 

В этом столетии многие плодовитые европейские и американские писатели ели канна - кухню, основанную на ближневосточном маджуне.

 

Влиятельные персонажи того времени, вдохновили писателей на то, что Лоуренс называет «гашишной манией» среди элиты того времени.

 

 В своей книге она пишет, что Le Club des Hashishins был создан в Париже - эксцентричным французским психиатром, который приглашал художников и литературных гигантов употреблять dawamesk, вариант маджуна, который он научился делать в Алжире, включая Spanish Fly и, возможно, опиум.

 

Тем временем в Америке, леденец «мажун», сделанный из семян дурмана, и опиумпа –употреблялся так же «элитой». 

 

Для остальных 99% компания Gunjah Wallah производила кленовые конфеты на основе хэша по всей стране.

 

Но на рубеже веков, негативное общественное мнение формировалось против потребления хэша, и производство конфет прекратилось!

 

1900-е

 

На Ямайке - растафарианская  диета, избегает обработанной пищи, мяса, сахара, молочных продуктов и алкоголя в пользу свежих фруктов и овощей. Сегодня, каннабис по-прежнему занимает центральное место в растафарианской кухне.

 

Маджун также вновь вспомнился и в прошлом веке, но весьма неожиданным образом. Алиса Б. Токлас, автор сенсации 1954 года «Поваренная книга Алисы Б. Токлас», соьрала свою коллекцию рецептов, основанных на ее жизни в Париже с любовником и литературным светилом, Гертрудой Стайн. 

 

Чтобы заполнить книгу, она обратилась к друзьям той эпохи.

 

Один из них - канадский художник Брион Гайсин - добавил рецепт маджуна, который он назвал «Хашиш Фадж», и это сделало книгу Алисы знаменитой. «Ее друг Брион сказал, что сделал это, потому что знал, что она обанкротилась. 

 

У нее был гепатит, и ей нужны были деньги, и он хотел сделать ее кулинарную книгу действительно популярной », - говорит Лоуренс.

 

Это сработало. И благодаря сцене в фильме 1968 года « Я люблю тебя», помадка превратилась в пирожные. 

 

Затем, в начале 1970-х годов, активистка Мэри Рэтбун, она же Брауни Мэри, начала продавать свои легендарные канна - пирожные в Сан-Франциско. Лоуренс говорит, что в значительной степени  она избегала ареста до 1992 года.

 

Тогда DEA сообщило о каждом конфискованном ингредиенте, включая 20 фунтов каннабиса и 35 фунтов маргарина, а не сливочного масла. «То, что я люблю, это то, что она даже не расстроилась, они раскрыли ее рецепт, но она была действительно взбешена, они сказали, что использовали маргарин», - смеется Лоуренс. «Она говорила: « Посадите меня в тюрьму за коноплю, но я никогда не буду использовать маргарин!»

 

После этой книги, Американские туристы начали искать канна - пирожные на Ямайке, где местные жители были более чем рады продать их, но сами они их не ели. 

 

А в Нидерландах первая кофейня с каннабисом была открыта в 1972 году - главным образом потому, что в одном из них уже сидели на корточках предприниматели-хиппи, - где они продавали сладости, наполненные каннабисом, которые они называли «космическими пирожными».

 

2020 и далее…..

 

«Так как я начала обращать внимание на съедобный каннабис  еще в 2009 году, могу сказать что произошли огромные изменения в нашей индустрии», - говорит Лоуренс. «Я думаю, вы увидите, что все больше и больше фактов вписываются в эту идею», - говорит она.

 

Однако она против синтетических КБД и ТГК, которые, по ее словам, станут более дешевой альтернативой для производителей.

 

«Они могут создавать [CBD и THC] из органических веществ, таких как дрожжи или сахар, что, на мой взгляд, предпочтительнее для них», - говорит она. «Но они также собираются делать их из химических веществ на нефтяной основе, что по факту неизбежно и небезопасно!» 

 

А что вы думаете по этому поводу? Давай вместе обсудим это в комментариях!

Всем мир!

 

Полезные ссылки:

Конфеты Рафаэлло

Хумус

Карамель на палочке

 

Источник: Leafly.com


Есть новость? Предложи

Больше годного материала в нашем телеграм канале - dzagiofficial. Общение в Dzagi 4ате


Обсудить на форуме


Похожие статьи

КаннаКухня: Суп с шампиньонами

КаннаКухня: Суп с шампиньонами

Простой и вкусный рецепт супа.  

360 0 18/09/19
Экстравагантные сорта каннабиса

Экстравагантные сорта каннабиса

Как и все растения, каннабис бывает разных видов и размеров. Все сорта отличаются терпеновым профилем, количеством смолы, окраской, ростом и внешним видом. В некоторых случаях марихуана проявляет себя немного в ином виде, который вы, возможно, никогда не видели своими глазами. Ниже, приведены ли...

832 23 01/11/19

Показать ещё



Комментарии: 0


Чтобы просматривать и оставлять комментарии войдите или зарегистрируйтесь.