Ферментация соцветий каннабиса

[PollyMolly 475]

Примерно в 2010 году в России среди молодёжи начали набирать популярность китайские чаи Пуэр, Да Хун Пао и Фэн Хуан Дань Цунь. В некоторый степени на это повлиял рэпер Баста, выпустивший треки «Китайский чай», «Чайный пьяница«, «Пуэрчик покрепче» и другие.

 

 

Но какова связь между китайским чаем, ферментацией и каннабисом? Дело в том, что в жизни каждого человека присутствуют ферментированные продукты, но не каждый человек это отслеживает и не каждый понимает, что это вообще означает. Чёрный чай типа Гринфилд, табак в сигаретах, кефир, квас, хлеб на закваске, квашеная капуста — все эти и многие другие продукты при изготовлении проходят процедуру ферментации.

 

В разных продуктах эта процедура происходит по-разному. Но у всех способов есть одна общая черта: ферментация происходит как бы «сама по себе», и задача человека сводится к тому, чтобы запустить её и проконтролировать. Если речь идёт о брожении, то микробную культуру или вносят в продукт специально, или ждут, когда она заведётся сама. На поверхности кожицы фруктов, например, дрожжи поселяются и без всякого участия человека. А при изготовлении сыра помимо естественного молочнокислого брожения требуется добавлять сычужный фермент (то есть пищеварительный фермент из желудка телят).

 

Особенность последнего десятилетия в том, что ферментированные продукты становятся трендом. Объектами экспериментов с ферментацией становятся самые неожиданные и нетипичные для этого продукты — мясо, соевые бобы, разнообразные фрукты и так далее. Датский шеф-повар Рене Редзепи, чей ресторан Noma четырежды был признан лучшим рестораном мира, даже оборудовал целую лабораторию ферментации и нанял штат химиков, а по итогам своих изысканий выпустил «руководство по ферментации».

 

Учитывая моду на ферментацию, автор статьи (которую вы сейчас читаете), взглянув на соцветия каннабиса, решил опробовать ферментацию и на них.

 

На примере чая

 

Прежде чем перейти к сути статьи и описанию технологии ферментации каннабиса, стоит показать процесс ферментации на примере китайского чая, чтобы в дальнейшем пришло понимание, что именно будет происходить.

 

Итак, китайский чай делится на:

• Зелёный
• Белый
• Жёлтый
• Улун (он бывает слабо- и сильноферментированным)
• Красный (тот, который мы, русские ребята, привыкли называть чёрным)
• Пуэр (чёрный чай)
• Градация чая идет по степени ферментации чайного листа:
• Зелёный — степень окисления 1–5%
• Белый — 1–7%
• Жёлтый — 5–15%
• Улун — 15–60% и 60–80% для сильной и слабой ферментации соответственно
• Красный — 80–90%
• Пуэр — до 100%

 

От степени ферментации зависят свойства чая — его цвет, вкус, запах и аромат. Если чайные листы заварить без предварительной обработки, то чай будет ненасыщенным и невкусным.

 

С химической точки зрения во время ферментации нерастворимые вещества ткани листа переводятся в растворимые и легко усваиваемые. В чайных листьях происходит метаболический распад молекул питательных веществ, а именно распад хлорофилла и крахмала на ароматические дубильные вещества и сахара.

 

В упрощённом виде ферментация выглядит примерно так: листья собирают и немного подвяливают, после скручивают, нарушая при этом их структуру, пока не начнёт выделяться сок с ферментами. Бактерии, находящиеся в воздухе и на листьях, при контакте с ферментами вызывают брожение сока, и в итоге листья в нём ферментируются. Если сока будет недостаточно, то ферментация пройдёт некачественно и свойства чая будут хуже.

 

В среднем ферментация занимает 6–8 часов, и во многом на длительность влияет температура. Чем она выше, тем быстрее пройдёт процесс ферментации, однако она должна оставаться в пределах разумного. Идеальной температурой для ферментации чая считают 22–26 °C. Ниже 15 °C процесс прекращается, при 15–20 °C отмечается его начало, а выше 30 °C часть растворимых продуктов возвращается в нерастворимое состояние.

 

Запах чая во время ферментации не изменяется, он просто усиливается и приобретает интересные нотки — у каждой разновидности чая свои. Важно «поймать» самый сильный запах. Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. Если её продолжить, аромат чая будет ослабевать.

 

Процесс ферментации соцветий

 

Принцип и правила ферментации применимы и к соцветиям каннабиса. Если вы не уверены в своих силах, то можете потренироваться на листьях вишни, малины, черной смородины, кипрея.

 

Итак. Для начала срезаем куст, очищаем соцветия от палочек и листьев. Затем даём соцветиям время на подвяливание, чтобы они стали чуть-чуть суше, но при этом не пересохли. Нам необходимо, чтобы соцветия потеряли тургор и сохранили лёгкую эластичность. На всё про всё уйдёт от 8 до 12 часов в зависимости от влажности и температуры помещения.

 

 

Голыми руками или в перчатках начинаем мять соцветия, катать между ладошками, разрывать на части. Главное — нарушить целостность клеток, из которых выйдет сок с ферментами.

 

 

 

 

Складываем пожамканные соцветия в подходящую по объёму банку и закрываем её крышкой, чтобы внутри сохранилась влага. Спрессовывать или утрамбовывать соцветия не нужно, они должны лежать в банке свободно.

 

Ставим банку в тёплое место. Имеет смысл поставить рядом градусник, чтобы чётко отслеживать температуру — она должна находиться в пределах 22–26 °C.

 

 

Ферментация продлится сутки. Чем холоднее в комнате (ниже 21 °C), тем процесс будет дольше. Периодически встряхиваем содержимое банки.

 

В процессе ферментации возможно изменение аромата и его усиление, это зависит от сорта. Не пугайтесь, если цвет соцветий поменяется с зелёного на буро-зелёный — это сигнал о том, что ферментация идёт успешно. Наоборот, будет странно, если цвет останется прежним.

 

 

По завершении ферментации выкладываем соцветия из банки на пергамент или сетку для сушки. Высушивание можно провести при комнатной температуре (21–23 °C).

 

После сушки собираем соцветия в отдельную ёмкость для хранения. На этом всё. Какие-либо дополнительные манипуляции не требуются.

 

 

Особенность ферментации

 

Зачем стоит заморочиться с ферментацией?

 

При ферментации разрушается хлорофилл, из-за которого затевается длительное пролечивание, длящееся 2–4 недели. Как следствие, «пролечка», заменённая на ферментацию, сокращает процесс до 2–3 дней (ферментация + сушка).

 

Ощутима разница?

 

Есть ещё один момент, который можно выяснить только опытным путем или собрав много статистических данных, чтобы объективно утверждать так это или нет. Так вот, после ферментации эффект становится более ясным и глубоким. Но пока что это лишь субъективное и единичное мнение автора.

 

Автор: PollyMolly

Источники: school-science.ru, meduza.io

 

Еще почитать:

• Регидратация каннабиса. Что делать, если урожай пересушен?
• Как и сколько хранится урожай?
• Как устроены сублимационные сушилки и зачем они гроверам
• Пошаговая инструкция по сушке и пролечке урожая

Просмотр полной Статья

[ГерГенерал 3,866]

это чушь собачия.уверен что ферментировать надо как табак.не чего не жмакать.вялиные бошки в банки и в камеру на 5-7 дней с температурой 50гр.после этого сушить как обычно

[Гость]

не, не стоит так заморачиваться, проще декаб замутить... 

[С.Хотабыч 46,319]

да..проще заморозить  и высушить...

[Гость]

 Про ферментацию можно добавить, что в случае окисления может меняться молекула, а  значит и свойства продукта. Хотабыч давно уже придумал ферментацию холодом. Суть та же, нарушить целостность растительной клетки, но только не руками мять, а глубоко заморозить. Вода превращаясь в кристалл рвёт клетку изнутри, хлорофилл выходит с соком и при сушке окисляется. Продукт заходит легко и мягко. Минус то, что трихомы разрушаются, а все уцелевшие- становятся янтарными. По сути это быстрая пролечка , с небольшой потерей в качестве.

[sanz 1,312]

не надо закрывать в банке) в тазик или чашку... плотником придавить всё, и накрыть влажной марлей или тряпочкой и на 12ч... из листьев можно так делать, в трубочку накатывать до появление сока, и укладывать.... после ферментации, эти сасиски нашинковать мелко и на сушку... и получится как крапивный или зеленый чай.

[ГерГенерал 3,866]

разговор не как проще,а о ферментации

[С.Хотабыч 46,319]

4 минуты назад, ГерГенерал сказал:

разговор не как проще,а о ферментации

ну так в процессе сушки, медленной с подвяливаниями и получается ферментизированная, в конце можно и подогреть, запах вкус нормальный

или мы не о вкусе?*

[ГерГенерал 3,866]

1 час назад, С.Хотабыч сказал:

 

или мы не о вкусе?*

просто хотел сказать что ферментация чая не каким хером не может нам пригодиться.мыж не завариваем стаф,а курим его.потому логично ферментировать его как табак.если есть вазможность папробуй не ферментируемый табак-бес вкусный травеной гарлодер,а после ферментации совсем другое дело

[ihvas 121]

В 02/12/2021 в 14:30, С.Хотабыч сказал:

да..проще заморозить  и высушить...

Хотабыч .. А разве при минусе гр., ни разрываются не лопаются трихомы.. тем самым теряя в качестве и количестве продукта. Где то читал не помню.

[Колобород 484]

В 02/12/2021 в 09:39, xose сказал:

 Вода превращаясь в кристалл рвёт клетку изнутри, хлорофилл выходит с соком и при сушке окисляется.

 

а зачем цвет остаётся зелёный? Не заметил особо разницу в крепости мягкости

[С.Хотабыч 46,319]

7 часов назад, ihvas сказал:

Хотабыч .. А разве при минусе гр., ни разрываются не лопаются трихомы.. тем самым теряя в качестве и количестве продукта. Где то читал не помню.

трихомы лопаются в микроволнушке, а в морозилке лопаются клетки с водой, да и сушится быстрее, по мере сушки становится темнее, как стафф так и трихомы, по окончании и меняется вкус.

При этом важно после среза сразу на мороз, если полежит чутка, то не потемнеет.

[Гость]

В 04/12/2021 в 17:19, Колобород сказал:

 

а зачем цвет остаётся зелёный? Не заметил особо разницу в крепости мягкости

цвет меняется в первую очередь. Если сразу после срезки поместить шишки  на несколько дней в морозилку, а после высушить в тепле, то цвет, вкус и встав меняются однозначно.

Какие мороженные, а какие нет? догадайся с трёх раз))

[Колобород 484]

В 05/12/2021 в 19:55, xose сказал:

цвет меняется в первую очередь. Если сразу после срезки поместить шишки  на несколько дней в морозилку, а после высушить в тепле, то цвет, вкус и встав меняются однозначно.

Какие мороженные, а какие нет? догадайся с трёх раз))

 по мне разница только в объёме на фото

я так то не практиковал особо, замораживал nl как то. И да, я могу проверить опытным путём

-16 хватит пары дней?

[Dushaman 6,046]

Точно, пойду заморожу пару шиш, только ЛСД коцнул 

[Гость]

9 часов назад, Колобород сказал:

 по мне разница только в объёме на фото

я так то не практиковал особо, замораживал nl как то. И да, я могу проверить опытным путём

-16 хватит пары дней?

ставил морозилку на максимум и дней пять шишки держал. -16 хватит, держать пока не замёрзнет.

Нет, разница в цвете есть определённо, может фото не передало, с телефона делал. Но сейчас всё не морожу, так как шишка хранится меньше.

[petaleks 1,135]

3 часа назад, xose сказал:

ставил морозилку на максимум и дней пять шишки держал. -16 хватит, держать пока не замёрзнет.

Нет, разница в цвете есть определённо, может фото не передало, с телефона делал. Но сейчас всё не морожу, так как шишка хранится меньше.

Бро , что значит - меньше хранится?

[Digidon 5,654]

То, что на форуме многие называют пролечкой - и есть ферментация.

В статье какая-то прям очень быстрая ферментация, за сутки. Конечно на ранних этапах кажды сутки ферментации будут давать сильный ощутимую разницу в качестве. Но для полноценной ферментации нужно исключить кислород из банки, держать при постоянной влажности 60-65 %.

И чай и табак ферментирую не 12 часов, а много недель.

Изменено 7 декабря, 2021 пользователем Digidon

[Колобород 484]

суть ферментации в биоте. Она ферментирует, то есть съедает и переваривает изменяет  химсостав 

а пролечка позволяет всем кислотам успеть стать каннабинолом и цвет и вкус меняются

незначительно

 

 

[Digidon 5,654]

В 07/12/2021 в 19:24, Колобород сказал:

суть ферментации в биоте. Она ферментирует, то есть съедает и переваривает изменяет  химсостав 

а пролечка позволяет всем кислотам успеть стать каннабинолом и цвет и вкус меняются

незначительно

 

 

Бывает ферментация и без биоты. Там соединения расспадаются сами со временем тем самым меняя химсостав.

Не всем. Цвет может поменяться с зелёного на коричневый, вкус меняется колосально.