Лидеры

Канна-кухня набирает популярность Согласно исследованиям Arcview Market Research и BDS Analytics, рынок канна-кулинарии растёт как на дрожжах и давно уже не ограничивается кексами и печеньками. Появляются новые рецепты напитков, горячих блюд, закусок и мороженого с ТГК и КБД. В США повара и посетители ресторанов исследуют универсальность каннабиса, пробуя различные сочетания марихуаны с едой и изучая спектры вкусовых профилей и психоактивных эффектов различных штаммов каннабиса. Мигель Тринидад, шеф-повар калифорнийского ресторана The 99th floor, в интервью с Food&Wine рассказал о своём стремлении изменить мнение о каннабисе, используя универсальный язык еды. Тринидад и его партнёр Дуг Коэн считают свой подход к каннабису аналогом изысканной винной трапезы. «Канна-кухня подобна путешествию чувств и переживаний», — отмечает Коэн. Калифорнийский канна-ресторан The 99th floor The 99th floor — один из ресторанов новой волны, которые работают над тем, чтобы удовлетворить современного любителя каннабиса. Благодаря растущему социальному признанию и легализации каннабиса в штатах число взрослых, впервые пробующих его, стремительно растёт. При этом среди них появляется категория потребителей, предпочитающих не курить каннабис, а именно есть его или пить. Легальное кафе каннабиса В кафе Cannabis, открывшемся в Лос-Анджелесе, гости могут открыто курить травку и есть канна-блюда одновременно с веганскими начос и липкими крылышками тамаринда. Для открытия этого кафе владельцам понадобилось три с половиной года консультаций с властями и юристами. Гости заказывают еду и напитки из одного меню, а предварительно свёрнутые косяки, канна-блюда и концентраты каннабиса — из другого. Бонги и трубки можно взять напрокат. В соответствии с законодательством Калифорнии, каннабис и алкоголь запрещены к продаже в одном и том же месте, поэтому все напитки в Cannabis не содержат алкоголь. Вариант подачи блюд в кафе Cannabis в Лос-Анджелесе Идея кафе заключается в том, чтобы наслаждаться марихуаной до и во время еды, как это обычно делается в винных ресторанах. Шеф-повар Андреа Драммер отмечает: «Лучший способ снять стигматизацию с каннабиса — сочетать его с тем, что мы делаем каждый день: едим». Он надеется, что кафе Cannabis и другие подобные проекты помогут изменить как культурное восприятие каннабиса, так и правовой статус-кво. Популярные канна-блюда Наиболее распространённый съедобный продукт с каннабисом в США — это жевательный мармелад. Грег Шенфельд, вице-президент аналитической компании BDS Analytics из штата Колорадо, подчеркнул, что продажи мармелада в период с января по июнь 2019 года составили 712 миллионов долларов, что на 27,5% больше, чем за аналогичный период годом ранее. Шоколад Coda Signature со вкусом кофе и пончиков Помимо мармелада полки американских магазинов ломятся от бесчисленных вариантов шоколадных изделий, которые привлекают внимание покупателей красивой упаковкой и изысканными вкусами. «Эти сладости раскрыли в себе незабываемые вкусы, качественные ингредиенты и вызвали приятную ностальгию», — говорит Лорен Гокли, директор по продуктам питания Coda Signature. Культура употребления «Начинай с малого и увеличивай дозу постепенно», — народная мудрость. Кайф от канна-фуда сильно отличается от кайфа после вдыхания марихуаны. К тому же, он имеет отсроченное начало. Не стоит бояться передозировки от канна-кулинарии, она не смертельна. Просто начинайте с небольших доз и увеличивайте их постепенно, если вдруг покажется, что вам мало. Обычная дозировка ТГК в блюдах с марихуаной составляет от 5 до 10 мг, но если вы новичок, то лучше начните с 1 или 2 мг. В отличие от вдыхаемой марихуаны, вам может потребоваться более часа, чтобы почувствовать действие съеденного, а сам кайф будет длиться намного дольше. Так что если вдруг вы приняли больше, чем нужно, просто выпейте воды и отправьтесь в безопасное место, где вашему и общественному спокойствию ничто не будет угрожать. Приготовление блюд с каннабисом Приготовление пищи с марихуаной требует понимания декарбоксилирования. Это процесс нагревания соцветий каннабиса, который разрывает углеродную цепь, превращая тетрагидроканнабиноловую кислоту в ТГК. Именно за счёт этого каннабис и приобретает свои опьяняющие эффекты. Если вы неправильно декарбоксилируете каннабис, в лучшем случае вам не удастся в полной мере раскрыть его психоактивные свойства. А в худшем — вы сделаете шишку бесполезной. В свободной форме ТГК сохраняется крайне плохо, но зато он отлично связывается с жирами. Поэтому добавление растительных масел в вашу пищу с каннабисом сделает её более мощной. Кокосовое масло, например, обладает высокой концентрацией жирных кислот (насыщенных жиров), поэтому оно часто фигурирует в рецептах и составе канна-блюд. Хранение канна-блюд Уделяйте особое внимание хранению канна-фуда. Следуйте этим правилам: Настойки на основе алкоголя следует хранить в тёмной стеклянной таре в холодильнике или морозилке. Масло каннабиса на основе сливочного или кокосового масла необходимо завернуть в пергаментную бумагу, запаковать в вакуумную упаковку и положить в морозильную камеру. Масло каннабиса на основе растительного мала можно хранить как настойку на основе алкоголя. Также можно попробовать и такой вариант: разлить масло в форму для льда, заморозить в морозилке, переложить полученные кубики в герметичный пакет и закрыть обратно в морозилку. Съедобные продукты нужно упаковывать в герметичный пакет, в который не поступает воздух. В зависимости от того, как быстро вы собираетесь съесть эти продукты, их следует класть в холодильник или морозилку. Помните, канна-фуд выглядит так же, как обычные угощения. Чтобы избежать случайного опьянения (особенно у детей), храните его в маркированных пакетах в труднодоступных местах. Канна-напитки Могут ли напитки, настоянные на каннабисе, вытеснить индустрию алкоголя? Напитки — один из самых лёгких способов употребления каннабиса. Люди в США употреблят их наравне с алкоголем, чтобы отпраздновать что-либо, повеселиться и расслабиться. Как и алкоголь, настоянные на марихуане напитки перевариваются и всасываются в кровь. Кайф иногда наступает быстрее, чем при употреблении канна-блюд. Поначалу сектор канна-напитков был маленьким, однако в прошлом году гигант Constellation Brands (чьи холдинги включают Modelo Negra и Corona) инвестировали 4 миллиарда долларов в канадскую компанию по производству марихуаны. В это же время оздоровительная компания Heavenly Rx, которая ориентирована на КБД, объявила о значительных инвестициях в соду Jones. В последнее время особую популярность стали набирать хмельные напитки с марихуаной. Например, компания по производству пива в Портленде Coalition Brewingcelebrates уже изготавливает пивные напитки с содержанием ТГК. А пивоваренная компания Lagunitas производит в Санта-Розе игристый напиток, вдохновленный IPA, с добавлением ТГК. Марихуана не обошла стороной и винные напитки. Компания House of Saka, к примеру, берёт обычное вино, удаляет из него алкоголь и добавляет ТГК и КБД. А в калифорнийском ресторане Rebel Coast Sauvignon Blanc и вовсе подают вино с 0,5% алкоголя и 40 миллиграммами ТГК на бутылку. Канна-вино от House of Saka Канна-коктейли теперь готовят с использованием нанотехнологии, которая делает жирорастворимые каннабиноиды более растворимыми в воде. Tinley Beverage Company из Лос-Анджелеса даже создала безалкогольный ликер с миндалем и абрикосом, пропитанный ТГК, под названием «Миндальная бочка». Другие похожие канна-коктейли продаются в бутылках и их можно употреблять наравне с алкоголем. Главное — помнить про дозировку и не перебарщивать. Сегодня каннабис можно добавить почти в любой напиток. Так, в США распространились газированные напитки, кофе и даже чай из марихуаны. А обжарщик кофе Cascadia из Портленда предлагает покупателем кофейные зёрна, настоянные на КБД. Они представлены в разной степени обжарки и величине помола, можно даже выбрать безкофеиновый вариант. Многие виноделы видят в индустрии каннабиса угрозу для своего бизнеса. Поскольку каннабис и вино часто выращиваются в одних и тех же местах, это вызывает напряжённость со стороны виноделов — якобы ягоды могут впитать запах каннабиса, что ухудшит качество конечного продукта. Отдельные исследования, впрочем, показывают, что переживать на этот счёт не стоит. Джейми Эванс, основатель бренда Herb Somm, продвигающего канна-образ жизни, заверил: «Страна вина всё равно что страна марихуаны. Для обеих этих отраслей имеет смысл объединиться с целью сотрудничества». И у Эванса в настоящий момент есть много единомышленников — об этом свидетельствует рост туризма в Каннах и туров с вином и каннабисом. Источник: Food&Wine Автор: Writer Dzagi Еще почитать: Распространенные ошибки при приготовлении каннаеды Основы той самой кулинарии КаннаКухня: Шоколадные батончики «Nanaimo Bars»