Поиск сообщества

Сайег носит белую одежду шеф-повара. Он выглядит уверенным в себе, а на его лице сияет улыбка. Всего несколько лет назад он был студентом, изучающим молекулярную биологию, тосковал по мансафу и другим блюдам, на которых его вырастила иорданская семья. Тогда он размышлял о своей судьбе в Калифорнийском университете в Санта-Крусе и пробовал употреблять марихуану. Крис Сайег В какой-то момент Сайег решил, что прежде чем получать кайф от каннабиса, следует сначала выяснить, что трава делает с телом человека. Поэтому он начал исследовать воздействие марихуаны на человека и в конце концов пришел к идее о том, чтобы готовить блюда с содержанием каннабиса. Тогда он понял: «Мне нужно кормить людей блюдами из натуральных ингредиентов и использовать марихуану для лечебного эффекта». Он бросил колледж (тогда он учился на 2 курсе) и начал своё обучение в ресторанах, проводя время на кухнях, отмеченных звездой Мишлен, в Нью-Йорке и Калифорнии и экспериментировал дома с марихуаной. Предприимчивый Сайег зарегистрировал торговую марку под названием Herbal chef («Травяной шеф») и завёл аккаунт в Instagram. Там он стал публиковать рецепты блюд с добавлением каннабиса. А позже он открыл собственный ресторан Secret supper club в Лос-Анджелесе. Ресторан Secret supper club Крис Сайег рассказал о типичном ужине, который он привык готовить: «Первое канна-блюдо — белая фасоль с травами, грейпфрутом, апельсином, спаржей с морковью, сумахом, гранатом и 2 миллиграммами ТГК. Затем хамачи и икра со спаржей, обвалянной в семенах конопли; стебли брокколи с муссом хабанеро, настоянным на ТГК, и пюре из одуванчиков; ягненок Веллингтон, намазанный специями, мятным песто и соусом, заправленным ТГК. Восемь блюд и 10 миллиграммов спустя гости ресторана становятся весёлыми и вешают пиджаки от костюмов на стулья. К концу ужина, как правило, всех накрывает эйфория». Травяной шеф привык готовить изысканные сытные блюда. Он видит канна-кулинарию как полноценную кухню, а не только как десерты с добавлением каннабиса. Сайег искусно украшает свои блюда ТГК, как коллеги по цеху делают это острым перцем или свежим базиликом, и регулярно подаёт их в своём ресторане. Нельзя сказать, что Крис Сайег легко добился успеха. Открытию ресторана сопутствовал целый ряд проблем, с которыми не сталкиваются традиционные рестораторы. Сложности начинались с обучения поваров и официантов работе с каннабисом и заканчивались поиском арендодателя, который готов сдать недвижимость в аренду под необычный ресторан. «Нет учебника для тех, кто хочет построить империю вокруг кулинарии с каннабисом», — отмечает Сайег. Ещё в начале своей карьеры, примерно в 2010 году, его блюда часто были неудачными из-за вариаций с температурой, временем и сортами основного ингредиента — каннабиса. Эксперименты Когда Сайег впервые начал возиться с марихуаной на кухне, он делал масла с каннабисом и использовал своё научное образование, чтобы отслеживать результаты. «Я начал делать заметки и записывать всё, обращая внимание на то, сколько соцветий я кладу в масло, как долго я их замачиваю и при какой температуре. А затем я просто начал основываться на своих собственных исследованиях», — говорит он. Травяной шеф не хотел останавливаться на маслах. Он хотел готовить вкусные изысканные блюда, а не кексы и печенье. Границы канна-кухни давно вышли за рамки десертов. Так «брауни» стало общим кодовым словом в канна-кулинарии, которое обычно произносится шеф-поварами с большим сожалением. В последнее время Сайег работает с экстрактами. Обычно они жирорастворимые, однако в лаборатории, с которой он работают, производят и водорастворимую версию. Травяной шеф отказался рассказать, как именно работает водорастворимый экстракт, но говорит, что он «помогает сохранить целостность» ТГК, не сжигая его. Крис Сайег много экспериментировал с настаиванием продуктов с помощью стационарных вапорайзеров. Он улавливал пар в пакете для запекания с птицей или рыбой, завязывал его и помещал в духовку. Он также использовал испарители для настаивания тартара из говядины и даже проводил варку терпеновых вин. «В ходе эксперимента выяснилось, что от такого блюда не получишь кайф», — уточняет шеф. Ещё один ингредиент канна-блюд Сайега — терпены. Это ароматические и вкусовые соединения, содержащиеся во всех видах растительной пищи, такой как корица, орегано или лимон. Каннабис содержит общие терпены с манго, чёрным перцем и розмарином, а разные сорта каннабиса имеют разные наборы терпенов. Сайег считает, что терпены, подобно каннабиноидам, формируют кайф и обладают терапевтическими преимуществами — от успокаивающего до эйфорического. Для своих блюд он выбирает штаммы в зависимости от запросов гостей. Мнение общества Сайег знает, что у ТГК на кухне есть проблема с имиджем за пределами мира каннабиса. Люди отвергают канна-кухню как что-то, предназначенное для наркоманов. Даже семья Криса воспротивилась его карьере. Его родители не были в восторге, когда он бросил колледж. А после того, как он стал гурманом канна-пищи, мать выгнала его из дома и велела держаться подальше от младшего брата. «Благодаря родителям я был готов к реакции всего остального мира на то, чем я занимаюсь», — говорит Сайег. Шеф надеется, что хорошо приготовленная еда в сочетании с возможностью обсудить молекулярную структуру каннабиса поможет избавиться от клейма растения, которое в США по-прежнему классифицируется на федеральном уровне как наркотик из списка I. Сам Сайег и его единомышленники видят в этой траве огромный медицинский и экономический потенциал. Однако на вечеринках в ресторане Secret supper club не нужно никого убеждать в полезных свойствах каннабиса. Люди, которые приходят туда, по большей части являются представителями молодого поколения, которое приняло каннабис в социальном, медицинском и кулинарном плане. Когда приходит время представить очередной кулинарный шедевр с каннабисом, люди толпятся вокруг, улыбаются и смеются. Они достают свои мобильные телефоны, чтобы сделать фото — ещё одна вкусная фотография еды для соцсетей. Крис Сайег уверен, что канна-кухня — это следующий технологический бум: «Это возможность всей нашей жизни». 4 совета от Травяного шефа: Для приготовления блюд с каннабисом используйте экстракты и терпены. Пробуйте готовить полноценные блюда, постепенно отходя от привычных «брауни». Используйте только натуральные ингредиенты. Экспериментируйте! Автор: Writer Dzagi Источник: The Splendid Table Еще почитать: Канна-кухня: панкейки с каннабисом Что такое канна-кухня и какой она бывает Настойки из каннабиса

В США и некоторых европейских угасающий ритуал домашней совместной трапезы, а-ля классический званый ужин, вернулся благодаря растущей легализации каннабиса. Разумеется, современные «званые ужины» во многом отличаются от того, что было раньше. Одно из ярких отличий – добавление каннабиса в представленные на блюда. У истоков этой новой модной традиции стоит шеф-повар из Лос-Анджелеса Андреа Драммер, она специализируюется на блюдах высокой кухни с добавлением каннабиса. Андреа, как ни странно, долгое время работала консультантом по борьбе с наркотиками в некоммерческих организациях. После обучения в парижской кулинарной школе Le Cordon Bleu она полностью пересмотрела свои взгляды на кухню и каннабис: «Я хочу предложить новую точку зрения. Я долгие годы была искренне убежден, что каннабис – это то, с чем стоит бороться, а теперь всеми фибрами души верю, что он должен быть легализован во всем мире. Марихуана и высокая кухня для меня – идеальное сочетание. Это новый способ совмещать альтернативную медицину с общением, с настоящим и искренним общением. Ни на одном ужине, который я устраивал, никто не разговаривал по телефону. И это прекрасно». Андреа Драммер Гости, которым посчастливилось получить желанное приглашение на ежемесячные дегустации в ресторан Андреа Драммер Cannabis Cafe в Лос-Андджелесе, наслаждаются блюдами, адаптированным к их индивидуальному вкусу и желаемому качеству. Желаете чего-нибудь пикантного с привкусом индики? Возможно, вам понравится паста с омарами и сыром с соусом из этуфе и беконом. Хотите потешить своего внутреннего сладкоежку и поймать вдохновение для творческих идей? Съешьте пудинг с карамельным брюле, сезонными ягодами и хрустящим шоколадным печеньем. Все ингредиенты органические и получены из локального диспансера Drummer's dispensary Elevation VIP Cooperative. Возможно, для нас все это больше похоже на сон, чем на правду, и мы даже не можем предположить, когда в стране откроется первый ТГК-ресторан. Но что мешает организовать свой собственный званный канна-ужин для близких друзей и выступить в роли канна-шефа? В этой статье мы собрали полезные советы от Андреа, которые помогут тебе порадовать себя и близких незабываемым ужином и непринужденным общением. Тщательно продумай список гостей «Для меня еда, как и каннабис, – это всегда повод для общения. Поэтому, когда я собираю гостей на ужин, всегда учитываю то, с кем мне было бы интересно его разделить. Чаще всего узкий круг очень близких людей, которым я доверяю и которые всегда открыты для разных тем, готовы делиться своими взглядами, обмениваться интересами», – рассказывает Андреа. Учитывая действующее законодательство в нашей стране, будь осторожен с выбором компании для ужина. Убедись, что все, кого ты бы хотел пригласить, открыты для нового опыта и положительно относятся к канна-тематике. Пусть на твоем ужине будут только самые близкие, которым ты доверяешь. Определись с темой встречи И накидай несколько тезисов для обсуждения. Каннабис и общение – это всегда прекрасно, особенно, когда для разговора есть подходящая тема. Андреа Драммер считает это чуть ли не самой важной составляющей вечера. Конечно, не обязательно на протяжении всего ужина придерживаться обозначенной темы, но зато вам всегда будет, к чему вернуться и с чего начать разговор. Будь уверен в своих продуктах Канна-шеф отметила, что нужно всегда иметь представление о том, чем ты угощаешь своих гостей, начиная от свежих продуктов и заканчивая каннабисом. Очень важно знать, откуда ты берешь ингредиенты и что в них не содержать токсичные для организма компоненты. «Независимо от того, используешь ты канна-масло или настойки, ты должен разбираться в своем продукте — из чего он приготовлен, какой в нем уровень содержания ТГК и как правильно его дозировать. Это очень важно, если ты хочешь, чтобы у тебя и у твоих друзей был положительный опыт». В идеале расскажи гостям о том, какой сорт ты использовали в каком виде ты добавил каннабис в блюдо. Предупреди их о том, какое количество той или иной еды следует съесть, чтобы получить приятное ощущение эйфории и не переборщить. Андреа Драммер на кухне Составь меню Чтобы гостям было понятнее, что и как употреблять, составь меню с описанием блюд и ингредиентов, которые ты использовал, а также укажи дозировку каннабиса в каждом из них. Андреа предлагает уточнить в меню, что умеренная доза для среднестатистического человека составляет от 10 до 25 мг ТГК. Твоим гостям будет полезно знать, сколько ТГК они будут употребили в течение вечера. Умеренность – ключ к успеху «Я отношусь к каннабису так же, как к любой сильной приправе или специи. Никто не захочет съесть чашку супа, в котором слишком много чеснока или розмарина. Каннабис должен грамотно и вкусно дополнять все остальные компоненты блюда», – рекомендует шеф. Будь осторожен с дозировкой в своих бодах, особенно, если у тебя или у твоих друзей не особо большой опыт в употреблении канна-фуда. В процессе ужина поделитесь друг с другом своим опытом употребления каннабиса – это немного сблизит вас и даст понять, кто на каком «уровне». Фото из ресторана в Лос-Анджелесе Cannabis Cafe Сочетай блюда с подходящим сортом «Рассмотрим каннабис как ингредиент, попробуй сочетать сорта с пищей определенного вкуса. К примеру, с чем-то ярким и насыщенным типа заправок или соусов я использую Lemon Haze, чтобы усилить вкус. Один из моих любимых сортов – Blue Dream, это гибрид с доминирующей сативой и он вызывает больше эйфории. В нем есть нотки черники и цитрусовых, поэтому он очень хорошо сочетается с десертами и с пикантными блюдами», – рассказывает Андреа. Если тебе интересна тема терпенов и ты бы хотел научиться правильно сочетать разнообразные сорта каннабиса с пищей, ознакомься со статьей о терпенах и позволь себе экспериментировать. Создайте подходящую атмосферу для ужина Очень важно создать правильную атмосферу безопасности и комфорта, особенно для тех, кто планирует впервые познакомиться с канна-кухней. Возможно, всем будет приятнее проводить время в помещении с приглушенным светом при свечах или же в уютном дачном домике, где никто не сможет вас потревожить. Поинтересуйся у гостей заранее, в какой обстановке им было бы комфортно, и попытайся создать максимально благоприятные условия для ужина. Подбери подходящую музыку и, если хочется, укрась место встречи. Фото из ресторана в Лос-Анджелесе Cannabis Cafe Будь готов к вопросам Особенно от тех, кто только знакомится с темой канна-кухни. Заранее прочитай о тех сортах, которые используешь в своих блюдах и подготовься рассказать о положительных действиях каннабиса на организм и на здоровье человека в-целом. Пусть этот ужин даст твоим гостям понять, что марихуана может приносить не только кайф, но и много других благоприятных эффектов. Автор: @Prana Источник: Vogue Еще почитать: Не только кексы:канна-кухня с наукой Пять классических французских блюд, в которые можно добавить настойку каннабиса Как правильно сочетать терпены в канна-кухне?

Если тебе интересна эта тема, предлагаем начать с наиболее часто встречающихся терпенов. Лимонен Этот бодрящий, поднимающий настроение терпен обладает отчетливым цитрусовым запахом и вкусовым профилем. Он естественным образом содержится в апельсинах и лимонах, особенно в их кожуре. Лимонен может помочь уменьшить депрессию и беспокойство, способствует снижению веса и, согласно исследованиям, помогает подавлять рост раковых клеток. Ищи этот терпен в сортах: Super Lemon Haze, OG Kush, Durban Poison, Jack Herer Эти штаммы хорошо сочетаются со всеми цитрусовыми фруктами в блюдах. К примеру, если ты готовишь десерт и используешь каннабис этих сортов, попробуй дополнить блюдо цедрой лимона или апельсина, чтобы усилить и облагородить его вкус. Мирцен Он известен своими расслабляющими и успокаивающими свойствами. Часто встречается в штаммах, доминирующих в индике. Он обладает землистым, мускусным ароматом и слегка сладковатым вкусом. Благодаря своим седативным свойствам он поможет при нарушениях сна и облегчит хронические боли. Ищи его в сортах: Mango Kush, Granddaddy Purple, Trainwreck, Grape Ape Мирцен сочетается с манго, тимьяном, лавровым листом, базиликом, лимоном, вербеной, эвкалиптом, иланг-илангом и хмелем. Попробуйте его в блюдах, которые подчеркивают сладкие и пикантные нотки. Пинен Пинен обладает свежим, бодрящим запахом, похожим на сосновую хвою. Этот терпен может повысить концентрацию внимания и кратковременную память, увеличить бдительность и улучшить приток воздуха к легким. Он обладает ярким, слегка горьковатым вкусом, который хорошо сочетается с травами и в пикантных блюдах. Пинен содержится в: Purple Kush, AK-47, Dutch Treat, Bay Dream Попробуй использовать его в блюдах вместе с базиликом, петрушкой, розмарином, шалфеем или укропом. Каннабис вышеперечисленных сортов можно добавить в луковый французский суп с розмарином и шалфеем, острый запеченный картофель с травами и даже шашлыки. Линалоол Запах этого терпена настолько сильный, что небольшое его количество может уменьшить беспокойство и стресс. Именно поэтому он содержится во множестве продуктов для ароматерапии. Имеет слегка цветочный аромат с несколькими оттенками специй. Встречается в эфирах шалфея, лаванды и кориандра. Линалоол имеет противовоспалительные и обезболивающие свойства. Он есть в сортах: Lavender, Romulan, Sour Kush, Purple Urkle Хорошо сочетается с лавандой, различными сортами мяты и кориандром Попробуйте его в десертах с мятным вкусом или в блюдах с соусом песто. Его можно приготовить из жмыха каннабиса по рецепту из этой статьи. Кариофиллен Этот терпен помогает уменьшить стресс, беспокойство и депрессию, замедлить рост бактерий и грибков, уменьшить воспаления и даже тягу к алкоголю. У него землистый, древесный запах с пряным, острым вкусом, который лучше всего подходит к пикантным блюдам. Он есть в: Fire OG, Chemdawg, Sour Diesel, Bubba Kush, Super Silver Haze Хорошо сочетается с чёрным перцем, орегано, базиликом, хмелем, гвоздикой, корицей. Большинство штаммов каннабиса содержат комбинацию терпенов, которые обеспечивают букет вкусовых профилей, широкий спектр ощущений и разнообразные терапевтические применения. Поэтому ты всегда можешь экспериментировать с вкусовым наполнением и терапевтическим эффектом блюда при помощи разных сортов марихуаны. Автор: Writer Dzagi Источник: High Times Ещё почитать: Кайфани от высокой кухни Не только кексы: канна-кухня с наукой Что такое канна-кухня и какой она бывает

Настойку не нужно готовить, потому что высокая температура может разрушить каннабиноиды. Спиртовые настойки из каннабиса следует добавлять после приготовления или в продукты питания и напитки, которые не требуют термообработки. О том, как приготовить настойку из каннабиса, читай здесь. Французская кухня известна своей изысканностью и сложностью в приготовлении. Но эти пять блюд намного проще, чем традиционные французские кушанья. И именно с ними настойка из каннабиса будет хорошо сочетаться. Говядина по-бургиньонски Идеальный ужин отдает смелым ароматом тушеной говядины и красного вина. Попробуй приготовить говядину по-бургиньонски и приправить ее небольшим количеством спиртовой настойки из каннабиса. Ты можешь поэкспериментировать с ингредиентами и добавить в это блюдо грибы или немного жемчужного лука. Помни, что настойка идет в конце процесса, после полного приготовления говядины. Добавь ее во всю кастрюлю или просто капни несколько капель в свою порцию. Убедись, что ты хорошо всё перемешал. Салат Нисуаз Несмотря на то, что это салат, тебе все же придется предать термообработке картофель, зеленую фасоль и вареные яйца. Настойкой можно насытить пижонскую заправку, на которую уйдет большая часть времени приготовления, или же непосредственно в сам салат на этапе перемешивания. Имейте в виду количество миллиграммов ТГК, содержащееся в каждой порции, чтобы через час или около того тебя не ждал ошеломляющий сюрприз. Петух в вине Мясо курицы хорошо дополнит красное сухое вино, например, бургундское. Приготовление блюда начинается на плите, заканчивается в духовке, где курица получает возможность пропитаться всеми приправами. Для этого рецепта добавь настойку в соус из красного вина после того, как закончишь его загущать до желаемой консистенции. Если ты планируешь насытить каннабисом всё блюдо и угостить кайфовым ужином еще и друзей, добавь настойку прямо в кастрюлю после приготовления. Но если ты рассчитываешь кайфануть в одиночестве, заправь настойкой небольшое количество соуса и отложи его в отдельное место. Перед подачей ужина, добавь свой канна-соус к себе в тарелку и наслаждайся. Блинчики Приготовь идеальные тонкие блинчики по французскому рецепту. В приготовлении этого десерта можно использовать творческий подход и экспериментировать с ингредиентами и начинкой. Попробуй смешать несколько капель настойки с шоколадом или медом, прежде чем полить им блины. Или же смешай настойку с джемом, которым планируешь украшать десерт. Как вариант, ты можешь добавить небольшое количество дробленых орехов и пару капель настойки в карамель и полить ею блинчики перед подачей. Луковый суп Этот простое в приготовлении блюдо обладает богатым вкусом благодаря искусству варки на медленном огне. Если ты немного ленив (или уже под кайфом), можешь просто добавить нужное количество настойки в готовый суп. Или же поставь кастрюлю с супом в духовку и сверху положи кусок хлеба с большим количеством сыра. Обжаренного сыр до хрустящей корочки и только тогда капни немного настойки в готовое блюдо. Такой ужин обещает быть восхитительным. Подготовил: Writer Dzagi Источник: High Times Ещё почитать: Настойки из каннабиса Разница между настойкой и маслом КБД Не только кексы: канна-кухня с наукой

В основе торта идет апельсиновая цедра и мякоть. Если планируешь приготовить этот десерт на Новый год или Рождество, используй мандарины в тех же пропорциях. Яркий мандариновый запах создаст атмосферу зимнего домашнего праздника, прямо как в детстве. Время приготовления: 30 минут Время на весь процесс: 3 часа 10 минут Количество порций: 8-10 Ингредиенты: 1 ¼ стакана отбеленной муки ¼ стакана мелкой манной крупы 2 чайные ложки разрыхлителя ¾ чайной ложки кошерной соли 1 стакана сахара 1 стакан сахарной пудры ½ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазывания сковороды ¼ стакана оливкового канна-масла ¼ стакана цельного молока 1 столовая ложка тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки сока 2 столовые ложки тёртой апельсиновой цедры 1 чайная ложка ванильного сахара 3 больших яйца 2-3 апельсина, очищенные и нарезанные ломтиками, для украшения Приготовление: Шаг 1 Разогрей духовку до 160 градусов. Выстели дно 22-сантиметровой круглой формы пергаментной бумагой; слегка смажь форму маслом и посыпь мукой. Смешай муку, манную крупу, разрыхлитель и соль в средней миске и отложи в сторону. Шаг 2 При помощи миксера взбей сахар, оливковое масло первого отжима, оливковое канна-масло, молоко, лимонную цедру, 1 столовую ложку апельсиновой цедры и ванильный сахар. Взбивай на средних оборотах до получения однородной массы, около 2 минут. Продолжая работать миксером, добавь яйца по одному, хорошо взбивая каждое. Уменьши скорость до минимума и постепенно добавляй мучную смесь, взбивая до однородного состояния. Шаг 3 Вылей тесто в подготовленную форму. Выпекай около 35 минут, пока центр не поднимется. Готовность проверяй зубочисткой: на ней должна остаться влажная крошка. Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут. Чтобы достать торт, аккуратно проведите ножом по краю и переверните его на тарелку. Оставь остывать еще на час-полтора. Шаг 4 Взбей сахарную пудру, лимонный сок и оставшуюся 1 столовую ложку апельсиновой цедры в небольшой миске. Установите торт на решетку и вылей глазурь на торт и аккуратно распределите по краям с помощью силиконовой лопатки. Дай торту постоять, пока глазурь не затвердеет, не менее 30 минут. Переложи торт на сервировочную тарелку и укрась цитрусовыми непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита! Автор: Dzagi Writer Источник: Food&Wine Еще почитать: Не только кексы: канна-кухня с наукой КаннаКухня: Шоколадный Кекс Классический брауни с каннабисом