Публикации
Гроупедия
Перейти к содержанию

Поиск сообщества

Показаны результаты для тегов 'плов'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • Администрация
    • ПРАВИЛА ФОРУМА
    • Обратная связь
  • Растениеводство
    • Я – новичок
    • Жизненный цикл. От семечки до урожая
    • Вода, почва, удобрения
    • Проблемы растений
    • Гроубокс и оборудование
    • Аутдор
    • Гидропоника и кокосовый субстрат
    • Микрогров/стелс
    • Гроверская
    • DIY и гроухаки
    • Культура употребления
    • Видео и книги
    • Ситифермерство
    • Техническое коноплеводство
    • Шруминг
    • English Growers Area
  • Гроурепорты
    • 🏆 Dzagi Cup 2023
    • Почвосмеси и субстраты
    • Кокосовый субстрат
    • Гидропоника
    • Микрогроу / Стелс
    • LED репорты
    • 100% Organic
    • Аутдор
    • Лучшие гроурепорты
    • Заброшенные репорты
  • Семена
  • Оборудование и удобрения
  • Девайсы для курения
  • Грибы
  • Свободное общение
  • Конкурсы

Категории

  • Все публикации
    • Новости
    • Тенденции
    • Интервью
    • События
    • Истории
    • Конкурсы
    • Видео
  • О нас
  • Важное
  • Акции гроурынка
  • Гроупедия
    • Гроупедия
    • Я - новичок
    • Жизненный цикл
    • Вода и водоподготовка
    • Почва и субстраты
    • Удобрения/стимуляторы
    • Сорта и генетика
    • Проблемы растений
    • Тренировка растений
    • Гроубокс / Гроурум / Микро / Стелс
    • Освещение
    • Гидропоника
    • Органика
    • Открытый грунт (Аутдор)
    • Своими руками (Handmade / DIY)
    • Культура употребления
    • Видеотека
    • Энтеогены
    • Библиотека
    • Кулинария
    • Медицина
    • Топы / подборки
    • Лайфстайл
    • Исследования
    • Ситифермерство
    • Гроухаки
    • История
    • Экстракты
    • Юридическая безопасность
    • Техническое коноплеводство
    • Другое
    • Все статьи
    • Карточки
    • Лучшие Гроурепорты Дзаги
  • Шпаргалка
  • Архив лунного календаря
  • Оборудование и удобрения
    • Онлайн гроушопы
    • Физические магазины
    • Оборудование
    • Удобрения
    • Магазины оборудования и удобрений в странах СНГ
  • Семена
    • Сидшопы
    • Сидбанки
    • Бридеры
  • Гороскоп
  • Девайсы
  • Грибы

Поиск результатов в...

Поиск контента, содержащего...


Дата создания

  • Начало

    Конец


Дата обновления

  • Начало

    Конец


Фильтр по количеству...

Регистрация

  • Начало

    Конец


Группа


Telegram


Сайт


Город


Интересы

  1. Neskajy

    Чуйский плов

    Всем привет. Итак уже конец января, Новый год уже прошёл и теперь зима выглядит не такой привлекательной. Именно в такие минуты хочется южного солнышка, фруктов и прогулок в футболке и шортах. Я из тех русских что родился в средней Азии и вырос в горах Ала-Тоо. И сейчас глядя на всю эту нашу российскую темень за окном захотелось вспомнить лето. Вот поэтому я и решил приготовить плов, так как готовили у нас дома, просто и по домашнему, а в качестве акцента для плова сегодня я выбираю Блуд сканк урожая этого года 1 месячной пролечки. Друзья прежде всего еще раз уточню, что я не коренной азиат и не шеф повар ресторана восточной кухни. Рецепт домашний, нам так нравилось. Простите нас за это. Итак. Что же такое плов? Плов это прежде всего зирвак. Зирвак это такая мясо-овощная похлебочка в которой будет вариться рис. Именно зирвак определяет вкус плова. Зирвак это всегда : Лук (лук выбираете на свой вкус, я выбираю красный лук, потому что он сладкий)- 3 средних луковицы. Мясо (в оригинале жирные кусочки баранины или говядины, но если вдруг так случилось что вы православный с Рязани, то можно и со свининой (грудинка, шейка, лопатка) и с курочкой ( лучше красное мясо- например филе бедра, не надо брать белое филе) . Помните мясо нужно пожирнее)-500 гр. Морковь (в Азии часто используют желтую морковь, но вот поверьте бывшему местному жителю- ее выбирают за цену, по вкусу я её как то не выделяю. Смело берите и красную морковь.)- 500 гр. Специи и доп. ингридиенты ( Всегда используйте Зиру, это не обсуждается, а дальше на ваш выбор: черный перец, соль, свежий чеснок, маленький перчик чили, чернослив, курага, орехи, нут (это горох такой), болгарский перец, помидор, изюм). Нас самом деле рецептов плова миллиард. Они как раз специями и добавками и разнятся. Растения ( берите то что хотите- листья, гаш , шишки. Я лично добавляю листья -крошу их, убираю черенки, они должны покрывать всю поверхность вашей посуды для приготовления плёночкой толщиной в пару листиков, а потом придаю основное направление плову с помощью нормальных пролеченных шишек в количестве 2-3 гр. Именно эти шишки дадут основу эффекту, поэтому выбирайте хорошие шишки и тот сорт что вам нравится) Масло или жир ( часто это курдюк, ну кусок жира с попы барашка, но так же применяются и растительные масла. Например хлопковое масло. Раньше , когда при советском союзе в средней азии активно развивали хлопководство, из хлопка для экономии средств выжимали хлопковое масло, хлопковое масло это побочный продукт легкой промышленности, оно дешевое и по сути своей близко к техническому, например в настоящем времени оно применяется в основном в мыловарении- вот это хлопковое масло из экономии опять же средств и из-за нехватки нормальных масел и применялось повсеместно в средней азии, да что там говорить в далеком детстве моя семья им и питалась. Именно поэтому есть традиция выжигать луковую шелуху в масле перед приготовлением плова. Это было нужно чтобы убрать вонь хлокового масла. Но я вам советую взять хорошее, дорогое, очищенное от запахов растительное масло.)- на глазок)) Чистая питьевая вода ( но можете взять и грязную, тут тоже на ваш вкус)- опять на глазок Помимо Зирвака нам понадобиться конечно же рис. Ну рис это вторая половина успеха плова. К рису вы должны будете приноровиться, потому что от того как долго он варится ( а они все варятся абсолютно по разному) будет зависеть конечное время приготовления плова. Новичку советую взять пропаренный рис и не парится)). Если уже приноровились то берите Девзиру или Басмати. Риса нужно столько же сколько мяса и моркови- 500 гр. Рис –морковь- мясо, все один к одному- это классика. Но есть отдельные люди которым нравится мяса побольше класть. Это их право. Я лично гоняю по классике. Место приготовления: Огромный казан под открытым небом стоящий на костре. Иначе никак. Как?? И зачем вы это всё читали, ведь вы же городские жители? Ну тогда ладно. Приготовим так как готовят местные. Дома на плите в кастрюльке. Но лучше в мультиварке. В мультиварке, как и в казане, греется вся еда в посуде, а не только дно как в кастрюле. Итак вы, мой дорогой приятель, полностью подготовили ингредиенты? Вымыли и подготовили рабочее место? Выкурили косячок для вдохновения? Хорошо. А теперь убирайте ингредиенты назад, снова загрязняйте и деорганизуйте рабочее место и идите трезветь. Потому как накуренным вы с пловом не справитесь)) ...хотя....давайте рискнем....итак...поехали: Внимание, все тайминги условны и зависят от вашего мяса, плиты, посуды и тд и тп. Я делаю в мультиварке и даю свои тайминги. 00:00 Ставим пустую чистую средних размеров кастрюлю нагреваться на огне между средним и максимальным по интенсивности. Если мультиварка, то включаем пустую чашу для приготовления с открытой крышкой на 165 градусах. Посуда должна прокалится. Берем рис. Если это пропаренный рис то просто промываем его несколько раз, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Если это «долгий рис», например Девзира, то замочите его в чистой питьевой воде на все время приготовления и сделайте это именно сейчас. Помните что та вода которая коснулась риса в первый раз в нём и остается. То есть если вы впервый раз помоете рис водой из под крана- то в в вашем рисе будет вода с хлоркой. Замочите сначала в чистой (хотя бы на 5 минут, если это пропаренный рис), а только потом промывайте. Моем три луковицы, режем на половинки, снимаем шелуху, держим за попку луковицы и режем полукольцами. Не тоньчите. Отрезаем попки луковиц. Наливаем в нагретую кастрюлю растительное масло , толстым слоем. Как на фритюр. Масла будет дофига. Лук в нем должен будет утонуть. Казан тут конечно удобнее. Достаем мясо моем его и режем толстыми крупными кубиками. 00:05 Масло накалилось. Пошла дымка. Кидаем туда только лук. Лук нужно будет обсушить бумажным полотенцем, чтобы масло не стреляло, в дальнейшем все что кидается в масло , мы по возможности избавляем от воды. Распределяем лук по поверхности. Достаем морковь и начинаем методично нарезать ее недлинной соломкой. 00:10 Мешаем лук. 00:15 Мешаем лук еще раз, на луке стали проявляться следы карамелизации? Он стал коричневеть местами? Если да то кидаем в котёл мясо. Берем зиру в руку и слегка жамкаем ее пальцами, чтобы немного «раскрыть» запах. Высыпаем зиру на мясо. Перчим мясо. Кто то солит. Я солю зирвак. 00:20 Мешаем мясо. Один раз. Поднимаем то что подгорает наверх . Тоже касается и лука. 00:25 Мешаем мясо. Мясо выглядит слегка поджаренным с легкой коричневой корочкой на некоторых , но не на всех, бочках? Если да то кидаем морковь. 00:35 Морковь стала мягкой и выглядит слегка поджаренной, а не варенной? Отлично. Время заваривать зирвак. Берем чистую воду ( я для ускорения беру горячую воду вскипяченную в чайнике) и заливаем этой водой наши лук, мясо и морковь. Вода должна покрывать продукты где то на 2 пальца в толщину. Закладываем растения. Например крошим листву. По возможности, убирайте черенки. Еще сегодня я добавлю один болгарский перчик нарезанный очень крупно и одну помидорку крупными кубиками, но это на любителя. Мешаем. Закрываем крышкой. Ставим минимальный огонь. Если мультиварка то это 100 Градусов. И варим зирвак 40 минут минимум. Чем дольше тем вкуснее. Продукты, находясь на маленьком огне в медленном режиме, постепенно насыщают своими вкусами и ароматами наш зирвак. А он в свою очередь, позднее передаст всё это «наследие» рису. Закрываем крышкой. 01:15 Открываем крышку и восторженно вдыхаем аромат зирвака. Пахнет не так восторгающе как вам хотелось? Тогда добавьте специй, потому что вкус и запах зирвака это вкус и запах плова. Я добавлю пару маленьких перчиков чили (не нарезая их, целиком). И одну головку (не зубчик) чеснока (не очищая его, прям так и положу его на рис). Солим. Закладываем рис, НИЧЕГО НЕ МЕШАЕМ, рис должен быть покрыт на 2 пальца водой. Не покрыт? Долейте чистой воды. Не бойтесь этим испортить зирвак. Закрываем крышкой и ставим готовится на среднем огне до готовности риса. В первый раз вам придется пробовать его часто. Потом сами вычислите тайминг для вашего риса. У меня в мультиварке пропаренный рис готовится 15 минут в режиме «плов». В процессе приготовления, рис не мешают. Но можно небольшой шумовкой слегка помешивать его сверху, чтобы равномернее распределять или чтобы быстрее выпарить лишнюю воду. 2.:15 Скорее всего у вас уже что то готово. Готовый плов выглядит как слегка влажный рис светло- коричневого цвета с вкраплениями поджаренной морковки и мяса, он не должен плавать. Если рис плавает, подержите на минимальнейшем огне с открытой крышкой, иногда помешивая. Короче, выпарьте лишнюю воду. Если рис не сварился, а воды больше нет, то смело долейте горячей воды из чайника и тщательно перемешайте, дайте постоять горячим, рис впитает недостающую воду и минут через 15 будет норм, но до такого лучше не доводить. Если у вас кастрюля на плите, то отодвиньте рис от стенок, они скоро остынут. Перемешайте рис. Пусть плов немного постоит. Минут 20. У него уйдет лишняя влага, сам плов «успокоится» и сформирует вкус. Сила такого плова напрямую зависит от количества применённых растений (чем больше тем лучше), длительности тепловой обработки превышающей температуру 100 градусов (чем короче, тем лучше)и жирности плова (чем жирнее тем лучше). Короче наш лозунг на время приготовления: «БОЛЬШЕ! КОРОЧЕ! ЖИРНЕЕ!». Сила эффекта теряется при повторной тепловой обработке. Плова получится много, одному вам его не съесть, а разогревать нельзя. Поэтому это все таки скорее компанейское блюда на выходные, но тут хозяин барин. Эффект наступает где то через час (зависит от вашего метаболизма). Длительность эффекта обычно несколько часов, бывает часов 12. В любом случае- не ешьте плов вечером перед работой. Если вы вдруг девушка, небольшого роста, то: « кушай поменьше родная, не жадничай, отлетишь ведь». И вообще остерегайтесь переедания. Просто поверьте на слово. Приятного аппетита.
  2. Друзья прежде всего еще раз уточню, что я не коренной азиат и не шеф повар ресторана восточной кухни. Рецепт домашний, нам так нравилось. Простите нас за это. Итак. Что же такое плов? Плов это прежде всего зирвак. Зирвак это такая мясо-овощная похлебочка в которой будет вариться рис. Именно зирвак определяет вкус плова. Зирвак это всегда : Лук (лук выбираете на свой вкус, я выбираю красный лук, потому что он сладкий)- 3 средних луковицы. Мясо (в оригинале жирные кусочки баранины или говядины, но если вдруг так случилось что вы православный с Рязани, то можно и со свининой (грудинка, шейка, лопатка) и с курочкой ( лучше красное мясо- например филе бедра, не надо брать белое филе) . Помните мясо нужно пожирнее)-500 гр. Морковь (в Азии часто используют желтую морковь, но вот поверьте бывшему местному жителю- ее выбирают за цену, по вкусу я её как то не выделяю. Смело берите и красную морковь.)- 500 гр. Специи и доп. ингридиенты ( Всегда используйте Зиру, это не обсуждается, а дальше на ваш выбор: черный перец, соль, свежий чеснок, маленький перчик чили, чернослив, курага, орехи, нут (это горох такой), болгарский перец, помидор, изюм). Нас самом деле рецептов плова миллиард. Они как раз специями и добавками и разнятся. Растения ( берите то что хотите- листья, гаш , шишки. Я лично добавляю листья -крошу их, убираю черенки, они должны покрывать всю поверхность вашей посуды для приготовления плёночкой толщиной в пару листиков, а потом придаю основное направление плову с помощью нормальных пролеченных шишек в количестве 2-3 гр. Именно эти шишки дадут основу эффекту, поэтому выбирайте хорошие шишки и тот сорт что вам нравится) Масло или жир ( часто это курдюк, ну кусок жира с попы барашка, но так же применяются и растительные масла. Например хлопковое масло. Раньше , когда при советском союзе в средней азии активно развивали хлопководство, из хлопка для экономии средств выжимали хлопковое масло, хлопковое масло это побочный продукт легкой промышленности, оно дешевое и по сути своей близко к техническому, например в настоящем времени оно применяется в основном в мыловарении- вот это хлопковое масло из экономии опять же средств и из-за нехватки нормальных масел и применялось повсеместно в средней азии, да что там говорить в далеком детстве моя семья им и питалась. Именно поэтому есть традиция выжигать луковую шелуху в масле перед приготовлением плова. Это было нужно чтобы убрать вонь хлокового масла. Но я вам советую взять хорошее, дорогое, очищенное от запахов растительное масло.)- на глазок)) Чистая питьевая вода ( но можете взять и грязную, тут тоже на ваш вкус)- опять на глазок Помимо Зирвака нам понадобиться конечно же рис. Ну рис это вторая половина успеха плова. К рису вы должны будете приноровиться, потому что от того как долго он варится ( а они все варятся абсолютно по разному) будет зависеть конечное время приготовления плова. Новичку советую взять пропаренный рис и не парится)). Если уже приноровились то берите Девзиру или Басмати. Риса нужно столько же сколько мяса и моркови- 500 гр. Рис –морковь- мясо, все один к одному- это классика. Но есть отдельные люди которым нравится мяса побольше класть. Это их право. Я лично гоняю по классике. Место приготовления: Огромный казан под открытым небом стоящий на костре. Иначе никак. Как?? И зачем вы это всё читали, ведь вы же городские жители? Ну тогда ладно. Приготовим так как готовят местные. Дома на плите в кастрюльке. Но лучше в мультиварке. В мультиварке, как и в казане, греется вся еда в посуде, а не только дно как в кастрюле. Итак вы, мой дорогой приятель, полностью подготовили ингредиенты? Вымыли и подготовили рабочее место? Выкурили косячок для вдохновения? Хорошо. А теперь убирайте ингредиенты назад, снова загрязняйте и деорганизуйте рабочее место и идите трезветь. Потому как накуренным вы с пловом не справитесь)) ...хотя....давайте рискнем....итак...поехали: Внимание, все тайминги условны и зависят от вашего мяса, плиты, посуды и тд и тп. Я делаю в мультиварке и даю свои тайминги. 00:00 Ставим пустую чистую средних размеров кастрюлю нагреваться на огне между средним и максимальным по интенсивности. Если мультиварка, то включаем пустую чашу для приготовления с открытой крышкой на 165 градусах. Посуда должна прокалится. Берем рис. Если это пропаренный рис то просто промываем его несколько раз, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Если это «долгий рис», например Девзира, то замочите его в чистой питьевой воде на все время приготовления и сделайте это именно сейчас. Помните что та вода которая коснулась риса в первый раз в нём и остается. То есть если вы впервый раз помоете рис водой из под крана- то в в вашем рисе будет вода с хлоркой. Замочите сначала в чистой (хотя бы на 5 минут, если это пропаренный рис), а только потом промывайте. Моем три луковицы, режем на половинки, снимаем шелуху, держим за попку луковицы и режем полукольцами. Не тоньчите. Отрезаем попки луковиц. Наливаем в нагретую кастрюлю растительное масло , толстым слоем. Как на фритюр. Масла будет дофига. Лук в нем должен будет утонуть. Казан тут конечно удобнее. Достаем мясо моем его и режем толстыми крупными кубиками. 00:05 Масло накалилось. Пошла дымка. Кидаем туда только лук. Лук нужно будет обсушить бумажным полотенцем, чтобы масло не стреляло, в дальнейшем все что кидается в масло , мы по возможности избавляем от воды. Распределяем лук по поверхности. Достаем морковь и начинаем методично нарезать ее недлинной соломкой. 00:10 Мешаем лук. 00:15 Мешаем лук еще раз, на луке стали проявляться следы карамелизации? Он стал коричневеть местами? Если да то кидаем в котёл мясо. Берем зиру в руку и слегка жамкаем ее пальцами, чтобы немного «раскрыть» запах. Высыпаем зиру на мясо. Перчим мясо. Кто то солит. Я солю зирвак. 00:20 Мешаем мясо. Один раз. Поднимаем то что подгорает наверх . Тоже касается и лука. 00:25 Мешаем мясо. Мясо выглядит слегка поджаренным с легкой коричневой корочкой на некоторых , но не на всех, бочках? Если да то кидаем морковь. 00:35 Морковь стала мягкой и выглядит слегка поджаренной, а не варенной? Отлично. Время заваривать зирвак. Берем чистую воду ( я для ускорения беру горячую воду вскипяченную в чайнике) и заливаем этой водой наши лук, мясо и морковь. Вода должна покрывать продукты где то на 2 пальца в толщину. Закладываем растения. Например крошим листву. По возможности, убирайте черенки. Еще сегодня я добавлю один болгарский перчик нарезанный очень крупно и одну помидорку крупными кубиками, но это на любителя. Мешаем. Закрываем крышкой. Ставим минимальный огонь. Если мультиварка то это 100 Градусов. И варим зирвак 40 минут минимум. Чем дольше тем вкуснее. Продукты, находясь на маленьком огне в медленном режиме, постепенно насыщают своими вкусами и ароматами наш зирвак. А он в свою очередь, позднее передаст всё это «наследие» рису. Закрываем крышкой. 01:15 Открываем крышку и восторженно вдыхаем аромат зирвака. Пахнет не так восторгающе как вам хотелось? Тогда добавьте специй, потому что вкус и запах зирвака это вкус и запах плова. Я добавлю пару маленьких перчиков чили (не нарезая их, целиком). И одну головку (не зубчик) чеснока (не очищая его, прям так и положу его на рис). Солим. Закладываем рис, НИЧЕГО НЕ МЕШАЕМ, рис должен быть покрыт на 2 пальца водой. Не покрыт? Долейте чистой воды. Не бойтесь этим испортить зирвак. Закрываем крышкой и ставим готовится на среднем огне до готовности риса. В первый раз вам придется пробовать его часто. Потом сами вычислите тайминг для вашего риса. У меня в мультиварке пропаренный рис готовится 15 минут в режиме «плов». В процессе приготовления, рис не мешают. Но можно небольшой шумовкой слегка помешивать его сверху, чтобы равномернее распределять или чтобы быстрее выпарить лишнюю воду. 2.:15 Скорее всего у вас уже что то готово. Готовый плов выглядит как слегка влажный рис светло- коричневого цвета с вкраплениями поджаренной морковки и мяса, он не должен плавать. Если рис плавает, подержите на минимальнейшем огне с открытой крышкой, иногда помешивая. Короче, выпарьте лишнюю воду. Если рис не сварился, а воды больше нет, то смело долейте горячей воды из чайника и тщательно перемешайте, дайте постоять горячим, рис впитает недостающую воду и минут через 15 будет норм, но до такого лучше не доводить. Если у вас кастрюля на плите, то отодвиньте рис от стенок, они скоро остынут. Перемешайте рис. Пусть плов немного постоит. Минут 20. У него уйдет лишняя влага, сам плов «успокоится» и сформирует вкус. Сила такого плова напрямую зависит от количества применённых растений (чем больше тем лучше), длительности тепловой обработки превышающей температуру 100 градусов (чем короче, тем лучше)и жирности плова (чем жирнее тем лучше). Короче наш лозунг на время приготовления: «БОЛЬШЕ! КОРОЧЕ! ЖИРНЕЕ!». Сила эффекта теряется при повторной тепловой обработке. Плова получится много, одному вам его не съесть, а разогревать нельзя. Поэтому это все таки скорее компанейское блюда на выходные, но тут хозяин барин. Эффект наступает где то через час (зависит от вашего метаболизма). Длительность эффекта обычно несколько часов, бывает часов 12. В любом случае- не ешьте плов вечером перед работой. Если вы вдруг девушка, небольшого роста, то: « кушай поменьше родная, не жадничай, отлетишь ведь». И вообще остерегайтесь переедания. Просто поверьте на слово. Приятного аппетита.
  • Создать...

Успех! Новость принята на премодерацию. Совсем скоро ищите в ленте новостей!