Публикации
Гроупедия
Перейти к содержанию

Jago

Гровер
  • Публикаций

    1,174
  • Зарегистрирован

Репутация

4,089 Доктор наук

Информация о Jago

Информация

  • Пол
    Мужчина

Посетители профиля

1,615 просмотров профиля
  1. "Исключайте генетику, которая при малом стрессе способна дать гермафродитов, например линейки Cookies, OG, Diesel имеют такую репутацию" Я бы тут уточнил, что избегайте использовать для опыления ФЕМИНИЗИРОВАННЫЕ женские растения, тогда много шансов получить гермафродитов в семенах.
  2. Вижу, свой ник на кубке))моя прелесть))) Жду с нетерпением
  3. Больше похож на Джек Херер....вот такой цитрусово-химический аромат. После пролечки мягкий в покуре. По силе чуть слабее Щербета и Кенди
  4. надо отдельно обсудить способ беспаливной упаковки и доставки
  5. Ура !!! Всех с победой, всем спасибо за внимание !
  6. Братики и сестрички, преогромная благодарность за оценку моих трудов ! Поднимаю бокал игристого хенд мейд за ваше драгоценное здоровье и желаю всем мощнейших урожаев в этом сезоне ! ВО-СЛАВУ ДЖА !!!
  7. Да, верно )) жду определения, что бы срезать клоны. Корм Плагрон коко и корневой стим Радифарм
  8. Гровил Куш Дисконичида - бомба. Сейчас растёт Мармелад регуляр, 100% всхожесть https://dzagi.club/forum/index.php?showtopic=69857
  9. Пока могу сказать, что всхожесть этого стрейна 100% Далее будем наблюдать
  10. если не ошибаюсь, то ещё нет голосования в этих номинациях
  11. >>>ПРЕССОВАНИЕ<<< После мацерации мезги, я проводил её около 5 дней, постепенно всё загружается в пресс и выжимается сок. Этот сок сразу начинает окисляться из-за воздействия кислорода, что очень плохо. Меняется цвет вина на рыжий, оно может подскиснуть из-за бактерий, а также начаться спонтанное (дикое брожение). Для защиты от этих факторов следует добавить метабисульфит 1 гр на 10 л сока. И желательно всё делать быстро и при температуре не выше +20. Вообще для работы с белыми и розовыми винами нужны температуры в пределах + 13 +18 С Замеряем и записываем содержание сахара и пш сока. От сахара зависит спиртуозность вина, а от пш его стабильность. Оптимал для белых и розовых вин сахар - 20-24 Брикса, ПШ 3.3-3.5 >>>ОСВЕТЛЕНИЕ<<< После прессования в соке много разных плотных частиц, которые содержат в себе фенолы, которые в свою очередь могут окислится в готовом вине и испортить его цвет и вкус. Для лучшего осветления уже были внесены ферменты при дроблении ягод и теперь нужно внести PVPP, препарат который коагуллирует твердые частицы и через полчаса бентонит (глина), которая осаждает и пвпп и частицы взвеси Потом сок оставляется для самоосветления на 12 часов, после чего декантируется с осадка. >>>ВНЕСЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ<<< Важнейшая часть виноделия это дрожжи. Не все бабушки и дедушки знают о существовании сотен рас дрожжей, которые каждая со своими характеристиками и способностями. Одни выдерживают +30, другие засыпают при +13...одни выдерживают 16-18 % спирта, другие при 10% отлетают в мир иной...одни в процессе жизнедеятельности делают вино приятным и ароматным, а другие вонючим и мерзким....а есть ещё дрожжи-киллеры (здесь должна быть картинка с лысым чуваком)), они выделяют вещества, убивающие некоторые расы дрожжей и бактерий. Но все культурные дрожжи более устойчивые к сере, чем их дикие собратья. При этом все организмы на виноградных ягодах буквально ведут борьбу за еду, т.е. сахар. И вот что бы не рисковать и не гадать кто победит, сок был засульфитирован, т.е. очищен от нежелательных гостей и нужно внести выбранную расу дрожжей. Про их способности знают производители и продавцы, поэтому тут огромное поле для экспериментов. Каждая дрожжа это составляющая букета вина. А то, как хорошо она проживёт свою недолгую жизнь, повлияет на стилистику вина. Фишка в том, что дрожжи живые организмы и при неблагоприятных условиях могут выделять неблагоприятные вещества и ароматы. Поэтому их нельзя просто взять и засыпать в сок, их нужно подготовить т.е. - РЕГИДРИРОВАТЬ Я заселял расу QA 23 это дрожжи выдерживающие низкие температуры и выделяющие фруктовую ароматику. Пропорция одинакова не зависимо от расы 2.5-3 гр сухих дрожжей на 10 л сока. Это необходимо для обеспечения достаточной поппуляции. Берём 30-50 мл кипячёной воды (в 10 раз больше веса сухих дрожжей) температуры +40 С. Добавляем туда препарат для регидрации дрожжей Go Ferm. Это частицы мёртвых дрожжей, из которых проснувшиеся дрожжи начнут строить свои клетки. Далее в воду при + 36-37С, тут температура очень важна т.к. при +40 дрожжи сварятся, всыпаем их, слегка размешав. Дрожжевая разводка оставляется примерно на 30 мин и потом можно наблюдать активность в виде пузырьков и пены на поверхности. Так как температура сока +17 + 20, то для избежания шока у дрожжей в разводку добавляется немного сока, но так, что бы темпа понижалась не быстрее чем на 8 градусов за 10 мин. Им надо время привыкнуть. Также, в общую ёмкость с соком вносится 1/3 подкормки для дрожжей (витамины, азот и прочая лабуда). Им недостаточно сахара для полноценной жизни )) После этого дрожжевая разводка равномерно вносится в сок и это уже СУСЛО. >>>БРОЖЕНИЕ или ФЕРМЕНТАЦИЯ<<< После внесения дрожжей начинается ферментация, которая сопровождается выделением СО2, тепла и этилового спирта и массы соединений. Оптимальная температура ферментации белых и розовых вин +17 +20 С. В этом случае выделяются тонкие цветочные и фруктовые ароматы, но это обуславливает правильный выбор расы дрожжей, т.к. иные не вывезут температуру. Если выделение тепла критично для больших объёмов виноделия, то СО2 опасен при любых. Будьте осторожны - это мощнейшее давление и опасный, но при этом не заметный газ. Для ферментации можно использовать пищевой пластик, стекло, бетон, нержавейку. Оптимально и мажорно нержавеющая ёмкость с плавающей крышкой и силиконовой камерой по-периметру. Позволяет хранить любое колличество вина без доступа воздуха, просто опустив крышку на зеркало вина и подкачав камеру. Но как правило в быту это пластик и стекло. Я юзаю пластиковые вёдра с крышками (бины) по 33 л с краном внизу, редуктором осадка, и S-образный гидрозатвор. Если в стекле, то 10 или 20 л и крышки гидрозатворные, но цепляю на них шлангочки и опускаю в баклаху с водой, так не пересохнет. Перчатки не юзаю...крышка гидрозатворная три коп цена... Наливать следует не более 2/3 объёма ёмкости т.к. выделяется пена и сусло может "убежать". Полные 20 л и большего объёма стеклянные банки в руках лучше не носить )) Время ферментации в среднем 3-10 дней и примерно, когда дрожжи съедят треть сахара, то нужно внести остаток подкормки. Для этого мы записали начальные показатели и можем высчитать сколько сахара ещё осталось. Напомню, что речь идёт о сахаре в ягодах винограда, а не свекольном или тростниковом )) По окончании ферментации, движение в ёмкости затихает и дрожжи, прожив сытую, счастливую жизнь, умирают и оседают на дно. Также, можно замерять показатели сахара ареометром, которого не должно остаться и высчитать содержание спирта. Для стабильности вина нужно минимум 12% спирта. Ну и вот получилось молодое вино ))) Оно ещё мутное и не очень приятное из-за излишней кислотности, но это уже ВИНО )) Для подавления возможной биоактивности типа уксусных бактерий и дрожжей-доходяг, а также, кислородного окисления вина, снова добавляется сера -(пиросульфит) 0.5 гр на 10 л. Не нужно боятся серы, она везде во всех продуктах в таких дозировках, что эти минимальные дозы при виноделии почти никак не отразятся на здоровье Примерно через 7-10 дней это вино нужно обязательно декантировать с осадка, иначе дрожжи начинают разлагаться и выделять бяку. Но есть метода Сюрли , когда вино оставляют на тонком дрожжевом осадке в бочке и оно приобретает новый аромат и вкус. Как правило таким образом выдерживают Шардоне. >>>ОСВЕТЛЕНИЕ и СТАБИЛИЗАЦИЯ<<< Для осветления вино оставляют на некотрое время, как правило 2-3 месяца в тёмном месте при темпе +15-17 С. В течении этого времени периодически проводят декантацию. Для ускорения осветления можно использовать Бентонит по-инструкции. Для осветления некоторых вин может ещё понадобится желатин, который добавляют за несколько часов до внесения Бентонита. Хороший способ - поместить вино в холодильник при -2 +6 или погреб с постоянной температурой Кроме осветления, при низких температурах выпадет винный камень (битартрат калия), по-сути кислота и вино станет более приятным на вкус "округлым". После стабилизации вино можно пить и разливать в бутылки. Если вино не стабилизировать, то камень выпадет в бутылке, а это не комильфо )) Если вино не выбродит "до-суха" т.е. останется сахар, дрожжи в тепле могут снова ожить и доесть его с выделением СО2 и возможным разрывом бутылки или выстрелом пробки )). >>> УКУПОРКА и ХРАНЕНИЕ<<< Вино пакуют в новые бутылки...это проще, чем отмывать старые )) Стерелизуют бутылку, ополаскивают раствором пиросульфита 1 гр на 1 л. воды, сушат и наливают вино. Пробки используют новые, в основном из натурального пробкового дуба. Или цельные (дороже), или агломерат (прессованные кусочки, но дешевле). Ещё есть синтетика и скрю-кеп (винтовая). Так сейчас пакуют вина Нового Света - Австралия, США и пр. Натуральная пробка может подвергаться болезни из-за бактерий и портить вино...пахнет затхластью, тряпками, мокрым картоном. От этой болезни страдают разные вина, но в старых шанс выше. Белые вина нет смысла паковать дорогой пробкой т.к. его надо выпить в течении года ))). Открою вам секрет - 90% всех вин (белых, красных, розовых) урожая текущего года следует выпить в течении следующего. 4% вин можно хранить 3-5 лет и только 1% всего мирового вина имеет потенциал к старению и хранению более 5-10 лет. Так, что не ждите чуда от старых вин, скорее всего там розачарование. Это про сухие. Исключение десертные т.к. там концентрация сахара и спирта создали консерву. Кстати, 1% спирта это 4.5 консервирующих единиц (к.е), а 1 % сахара это 1 к.е (16% х 4.5 к.е ) + (16% х 1 к.е) = 72+16 = 88 к.е. Минимальное колличество для превращения продукта в консерву - 80 консервирующих едениц После разлива вина в бутылки пробки закидывают в воду с темпой +60-80 и пиросульфатом 1гр/л для размягчения и стерилизации. После этого её запрессовывают с помощью специальных девайсов типа укупорщиков ручных, настольных, напольных или ваще автоматических. Сверху на горлышко бутылки можно надеть термоколпачек и наклеить этикетку. >>>ВЫДЕРЖКА<<< Хорошие сортовые вина можно выдерживать в дубовых бочках. Но не любых, а специальных из французкого или американского дуба объёмом 225 л. - Баррики. Чем меньше бочка, тем больше площадь соприкосновения с вином, тем быстрее переходят терпены. В дешёвых бочках вино может пртобрести запас и вкус плинтуса ))) Бочки подгатавливают по специальной технологии, распаривают, замачивают и стерелизуют. На подготовку бочки может уйти до 3 месяцев. Также, вино должно быть способным к бочковой выдержке. Нет смысла тратить на бочку 800 евро и заливать туда шмурдяк. Как правило выдерживают сорта Каберне, Мерло, Мальбек, Неббиоло и пр. красные вина. Из белых в основном Шардоне. Ещё один важный момент в бочке это яблочно-молочное брожение, когда бактерии перерабатывают резкую яблочную кислоту в приятную молочную. Вина пртобретают аромат ириски, сливок и при этом становятся менее кислотными и более округлыми. Также, можно выдерживать вино в нержавейке. С ординарными так и поступают. Оставляют на год в ёмкости и потом бутылируют. Вино постоянно развивается и выдержка идёт на пользу. Я не говорил про фильтрование вина т.к. вино обычно самоосветляется, а хороший фильтр, способный для качественной фильтрации, дороговаст для бытовых нужд. Но использовать ситечки и ваточки не запрещено )) Можно ватные диски юзать )) Хранить вино следует налитым в ёмкость обязательно под крышку для избежания контакта с кислородом и скисания !!! Оптимальная температура +15 +17 С влажность 60-70% в тёмном месте. Укупореное пробкой - строго в горизонтальном положении. Это предотвратит рассыхание пробки и соотв. окисление вина. НИКОГДА не храните вино на кухне, если не собираетесь его выпить в ближайшее время !!! И совсем никогда не храните вино на балконе. Там температура меняется постоянно в течении суток. >>>ДЕГУСТАЦИЯ<<< Температура подачи белых и розовых вин рекомендуется +13 + 15 С. Хорошо сочетается с мягкими сырами типа камамбер, курицой, рыбой и салатами. Рекомендую использовать обычный бокал типа Тюльпан широкий снизу и немного сужающийся к верху объёмом до 500 мл, но наливать следует не более 1/3 бокала. После этого, визуально оценивают вино на чистоту и прозрачность (мутное вино это шмурдяк). Потом немного расручивают вино в бокале, чтобы высвободилось больше ароматики и нюхают один раз (первый нос), потом ещё крутят и снова нюхают (второй нос). Если цвет и аромат вина понравился, то можно и оценить вкус ))) Набирают в рот немного вина, но сразу не глотают, а делают вдох через рот (надо тренировацо)), потом делают глоток и выдох через нос. Это позволяет задействовать больше рецепторов и ощутить больше аромата и вкуса. Кстати, дым забивает рецепторы, так что соблюдайте очерёдность в дегустации. >>> РЕПОРТАЖ ОКОНЧЕН <<< ВСЕМ ДОБРА И ЩЕДРЫХ УРОЖАЕВ !!! Это был хороший год, вино получилось очень ароматное...цитрус, персик и какие-то цветы )) Очень вкусное )) з.ы. и помните - ВИНО ЖИВОЕ > рождается > созревает > взрослеет > умирает ...и за каждой каплей стоит кропотливый труд и частица души винодела ))...как впрочем и любого гроувера ))
  12. Лучший гибрид не только кубка, а вообще, который мне встретился за 5 лет гроверства, это - SOUR BANANA SHERBET фотопериодный регуляр от Crockett Family Farms. Урожайность более 2500 гр с куста, сила накура такая, шо ни одна индюха не сравниться (Вайт рашн от Серьёзных не всплывает) Вот ссылка на репорт https://dzagi.club/forum/index.php?showtopic=67382&st=0
  13. санкции ? ...не, не слышал ))) у нас же безвиз ))) канеш косарь это хорошее подспорье, но есть то, что дороже золота
  14. Вы чё серьёзно ? ...первый приз фантики ???!!!! Дзаги, фантики и без вас можно заработат ! Где поездка к Величайшим гроверам ???
  • Создать...

Успех! Новость принята на премодерацию. Совсем скоро ищите в ленте новостей!