Поиск сообщества

Христос воскрес, Джа и не умирал, а тебя с этой вкусняшки точно убьёт! Доброго времени суток всем читателям Dzagi. Как говорится, даже самый убежденный атеист не откажется от вкусных пасхальных куличей. Сегодня мы приготовим угощение, связанное с главным христианским праздником, и добавим в него наше любимое канна-масло. Этот рецепт несколько сложнее, чем привычное печенье, или кексы, так что будь внимателен и не торопись. Зато, пройдя этот квест, ты отметишь, что это того стоило! Предлагаемый рецепт куличей пережил несколько поколений. Конечно, канно-масло не было основным ингредиентом моей пра-бабушки 🙂 но дрожжевое тесто прекрасно его приняло, и напиталось дополнительной магией. Что понадобится Для приготовления теста: Мука — 500 гр; Молок0 — 3/4 стакана; Куриные яйца — 3 шт; Сливочное масло — 150 гр (замените часть этого количества сливочным канна-маслом в соответствии с желаемой дозировкой. Уточнения будут ниже); Сахар — 1-1.5 стакана (200-250гр); Сухие дрожжи — 1/2 пачки (6 гр); Соль — немного меньше половины чайной ложки; Ванилин — 1 пакетик; Водка — 1/2 столовой ложки; Для украшения (глазурь): Яичный белок — 1 шт; Сахар (или готовая сахарная пудра) — 1 стакан; Лимонный сок — несколько капель; Кондитерская посыпка. А также: Миксер с двумя типами насадок (для вымешивания теста и для взбивания белков); Кофемолка (опционально, для приготовления сахарной пудры); Формы для выпекания (это могут быть специальные бумажные формы для куличей, силиконовые формочки для кексов, съемная форма для торта, консервные банки и др.). Из этого набора продуктов получается три крупных кулича, либо пирог + 4 маленьких «кексика». Приготовление Тесто готовится в несколько этапов. Сначала замешивается опара, затем в нее добавляются подготовленные остальные ингредиенты, после чего тесто отправляется «отдыхать» в теплое место, затем 1 раз обминается и раскладывается по формам. Этап 1. Готовим опару Для начала нам нужно подогреть молоко и растворить в нём дрожжи. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Высыпаем дрожжи, добавляем 1 чайную ложку сахара, размешиваем до полного растворения, после чего оставляем на несколько минут. Вскоре смесь начнет шипеть и пузыриться. После этого переливаем вспененные дрожжи в миску объемом 1.5 литра, или больше. Постепенно добавляем четверть всей муки (125 гр), просеивая через сито. Перемешиваем. Накрываем миску салфеткой или полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков. Делается это для того, чтобы запустить процесс брожения. Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза. Этот процесс займет некоторое время (от 30 минут). Периодически заглядывайте под полотенце. Этап 2. Яйца и масло Пока опара подходит, подготовим масло, желтки и белки для последующего их добавления в тесто. Соотносите свои действия со скоростью увеличения объема опары. Не стоит взбивать белок и растапливать масло до того, как она будет близка к готовности. Отделите яичные белки в емкость, подходящую для взбивания миксером. Желтки положите в другую посуду. Яичные желтки перетираем с сахаром и ванилином. Белки взбиваем при помощи миксера в плотную пену. Нужное количество сливочного и канна-масла растапливаем на водяной бане. Насчёт дозировки. Мы взяли 10гр канна-масла, поскольку хотели получить довольно «легкий» эффект. Такое количество «зелёного» масла совершенно не сказалось ни на цвете, ни на запахе готового угощения. Как всегда, вам стоит рассчитывать дозировку самостоятельно, так как концентрация и «сила» конкретно вашего масла может значительно отличаться, равно как и желаемый эффект. Рецепт канна-масла с рекомендациями по рассчету дозировок смотри здесь. Этап 3. Замешиваем тесто Итак, после того как заготовка для будущего теста поднялась вдвое (или несколько больше), добавляем к ней соль и перетертые с сахаром желтки. Хорошо перемешиваем. Растопленное масло (оно не должно быть горячим) постепенно добавляем в тесто. И снова хорошенько размешиваем. Туда же добавляем белковую пену. На каждом этапе нам нужно получать однородную консистенцию теста, без комочков. Используйте миксер со специальными насадками для теста, или вилку. Через сито постепенно просеиваем оставшуюся муку (т.е. 3/4 от первоначального объема — 375 гр), и замешиваем тесто. Тесто должно получиться не очень густым, вымешанным достаточно, чтобы не сильно липнуть к стенкам посуды. Накрываем и снова убираем в тёплое место. Этап 4. Подготовка форм Пока тесто подходит, подготовим формы. Специальные бумажные формы для куличей удобны тем, что с ними ничего не нужно предварительно делать. При использовании силиконовых формочек, их сначала нужно смазать растительным маслом. Можно использовать железные банки из-под консервов, вырезав из пекарской бумаги подходящего размера дно и бортики. Подойдут также обычные тетрадные или листы А4, только не забудьте смазать их растительным маслом. Этап 5. Раскладываем тесто Когда тесто поднялось в 2 раза, обминаем его. Руки можно немного смазывать растительным маслом. И раскладываем в формы. Если вы хотите, чтобы ваши куличи были мягкими и пышными, то заполняйте формы на треть от общего объема. Если же вам нужно получить более плотные изделия, то тесто должно занимать половину тары. Теперь можно включать духовку. А тесто в формах пока можно снова накрыть, чтобы оно поднялось еще раз где-то на половину. Этап 6. Выпекание Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, помещаем его на полчаса в духовой шкаф, разогретый до 100-120 °С . За это время куличики еще больше увеличатся в объёме. После этого, поднимаем температуру до 180-200 градусов и даем запечься до легкой румяной корочки (около 10-15 минут) Температуру в духовке необходимо регулировать в зависимости от того, насколько "выросли" ваши куличи. Если оставлять пониженную температуру очень долго, то они могут подняться слишком сильно. Старайтесь чтобы внутри духовки поддерживалась равномерная температура, включите режим «Конвенция», если есть такая возможность. При использовании обычной газовой духовки нужно будет несколько раз перевернуть противень. Делайте это аккуратно, но быстро, чтобы тесто не опало. Для снижения вероятности подгорания нижней части куличей, можно поставить их на самый верхний уровень духовки. Не стоит переживать о том, что 200 °С — слишком высокая температура для канна-масла. Реальная температура внутри теста будет значительно ниже. К тому же, этот этап нагрева длится достаточно недолго. Извлекаем готовые куличи и даем им остыть. Этап 7. Украшение Теперь займемся глазурью. Лучше использовать сахарную пудру, а не сахар. Вы можете купить ее в магазине, либо сделать сами. Проще всего измельчить сахар до состояния пудры с помощью кофемолки. Отделяем белок от желтка (важно сделать это тщательно, ведь присутствие даже небольшого количества желтка может препятствовать успешному взбиванию). Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пены. Постепенно, при непрерывном взбивании, вводим сахарную пудру и ванилин. Добавляем несколько капель лимонного сока. Глазурь с добавлением лимонного сока после подсыхания хорошо застывает, не липнет. Однако, при надрезании она может крошиться. Обмазываем белковой глазурью остывшие куличики и посыпаем кондитерскими разноцветными шариками. Готово! Не забудьте поместить куличи в контейнеры или накрыть крышкой. Если вдруг у вас нет крышки подходящего размера, но вы увлекаетесь «волшебной» микологией, то можете смело использовать свой SAB (Still Air Box), только отверстия затяните пленкой 🙂 В завершении процесса можете перекрестить готовые куличи, тем самым благословляя себя на хороший трип! Автор рецепта: @Varden, Dzagi Еще почитать: Полное руководство по приготовлению канна-масла Печенье с арахисовой пастой Рецепт: сливочные канна-карамельки Просмотр полной Статья