Публикации
Гроупедия
Перейти к содержанию

Каннакухня из концентратов. Способы их декарбоксилирования

Все виды концентратов каннабиса можно использовать в кулинарии. Как? Сейчас расскажем.

 

Каждому блюду — свой концентрат

 

Первое, о чем следует позаботиться, — это выбор подходящего концентрата для блюда, которое вы собираетесь готовить. Если вы делаете, например, простую заправку для салата лучше использовать дистиллят, а не RSO (RickSimpsonOil — масло Рика Симпсона), поскольку концентрированная форма RSO может оставить горькое послевкусие.

 

«Все виды концентратов каннабиса можно использовать в кулинарии, — считает Джей Деннистон, директор по науке в Dixie Brands. — Однако трудно выбрать правильный тип концентрата из множества существующих с разной активностью, формой, вкусом и ароматом. Экстрактные масла каннабиса, такие как RSO, придают вкусу и аромату блюда более насыщенный оттенок растений, чем кристаллические экстракты. Если пища будет употребляться в небольших концентрированных дозах, например, оливковое масло, аромат и вкус экстракта конопли будет выделяться на первый план».

 

Концентраты можно использовать для приготовления сладких блюд, в которых аромат каннабиса маскируется наиболее эффективно, что сделает ваши конфетки безпалевными и неприметными для окружающих. Деннистон также советует выбирать продукты с высоким содержанием жира: арахисовое, оливковое или топленое масла, поскольку они особенно хорошо смешиваются с концентратами.

 

Выбери свой концентрат

 

Прежде чем добавлять концентрат в еду, нужно знать его вкус и аромат. «Концентраты в полутвердом или твердом состоянии могут содержать большое количество THCA», — предупреждает Деннистон. Напомним, THCA — это неопьяняющее соединение, которое лишь со временем или при нагревании превращается в эйфорический THC. С некоторыми концентратами работать легче, чем с другими. Очень легко работать, например, с кристаллическими концентратами в форме белого порошка.

 

«Основным преимуществом использования дистиллированных концентратов является то, что они не имеют запаха и полностью готовы к добавлению в любой жировой компонент выбранного вами рецепта», — говорит Трой Айван, генеральный директор и основатель ExtractCraft. Действительно, дистиллят очень привлекателен, учитывая его эффективность и то, что его не нужно декарбоксилировать.

 

Однако у каждого выбора есть своя оборотная сторона. «Недостаток дистиллятов в том, что из них удалены все другие каннабиноиды и компоненты каннабиса, — говорит Айван. — Все преимущества растения, содержащиеся в масле полного спектра, отсутствуют в дистилляте. Многие считают, что дистиллят обладает меньшей эффективностью и меньшими лекарственными свойствами».

 

Брендин ЛаШеа, шеф-повар и ведущая цифрового кулинарного шоу Pot Pie, выбирает RSO за простоту использования. «Я иногда предпочитаю использовать RSO, потому что с ним можно пропустить этап декарбоксилирования и добавлять его непосредственно в ваши любимые блюда, что значительно упрощает процесс для тех, кто только начинает интересоваться каннакухней», — говорит ЛаШеа.

 

 

Дозирование концентратов для каннакухни

 

Ключ к хорошему опыту — это делать всё медленно и никогда не торопиться. Это очень важно при работе с концентратами, потому что выбрать нужную дозировку в каннакухне не так-то просто.

 

Для расчета приблизительной дозы нужно знать:

  • Вес концентрата (в граммах).
  • Содержание концентрата (% ТГК или КБД).
  • Количество порций, которые вы хотите приготовить.

Для расчета используйте это уравнение:

 

(вес концентрата х ТГК% х 1000) / количество порций

  • Умножьте вес вашего концентрата (в граммах) на процентное содержание ТГК (в десятичном виде).
  • Умножьте это число на 1000, чтобы перевести граммы в миллиграммы.
  • Разделите это число на количество порций, чтобы определить миллиграммы ТГК на порцию

Например, 0,25 грамма концентрата с содержанием 80% ТГК дает около 200 мг ТГК, если считать по нашей формуле (0,25 х 0,8) х 1000 = 200.

200 мг ТГК, распределенные по восьми порциям, дают 25 мг ТГК в каждой порции. Важно: всегда хорошо перемешивайте ингредиенты при добавлении концентратов!

Убедитесь, что вы уже знакомы с вашей идеальной дозой, и, если сомневаетесь, начните с очень низкой дозы, от 1 до 5 мг, повышая ее при необходимости.

 

Как декарбоксилировать ваш концентрат

 

Перед приготовлением пищи убедитесь, что ваш концентрат декарбоксилирован. Этот процесс превращает непьянящий ТГКА в эйфорический ТГК, который мы все знаем и любим.

Слишком высокие температуры уничтожают ценные каннабиноиды и другие соединения, поэтому лучше всего делать это при низкой температуре и медленно.
 

Шеф-повар PotPie рекомендует декарбоксилировать концентраты следующим образом:

 

 

Декарбоксилирование BHO

 

Необходимые материалы:

  • Желаемое количество BHO
  • Противень для выпечки
  • Пергамент
  • Термометр

Указания:

  • Разогрейте духовку до 93°C. Убедитесь, что вы используете точный термометр, чтобы проверить температуру внутри духовки, прежде чем помещать туда BHO.
  • Застелите противень пергаментной бумагой.
  • Положите концентрат в центр на пергаментную бумагу.
  • Поставьте все в духовку и запекайте около 20–25 минут. Следите за тем, чтобы концентрат не кипел. Как только концентрат растает и начнёт пузыриться — он готов.
  • Выньте концентрат из духовки и дайте немного остыть.

 

Декарбоксилирование RSO

 

Необходимые материалы:

  • Большая кастрюля
  • Растительное масло (например, рапсовое)
  • Термостойкий и герметичный контейнер для выпечки (силиконовый или стеклянный)
  • Желаемое количество масла RSO
  • Ложка для перемешивания
  • Щипцы
  • Термометр

Указания:

  • Заполните кастрюлю примерно на четверть растительным маслом.
  • Поместите в кастрюлю с растительным маслом герметичный контейнер (силиконовый или стеклянный) с маслом RSO.
  • Нагревайте масло на среднем или слабом огне.
  • Нагрейте масло до 93°C, проверяя температуру с помощью термометра. Образующиеся пузырьки нужно разбить ложкой.
  • Как только температура достигнет 93°C, выключите плиту и снимите кастрюлю с огня.
  • Примерно через 1–2 минуты или после того, как пузырьки начнут пропадать, достаньте емкость с концентратом из растительного масла с помощью щипцов. Можно оставить его до тех пор, пока пузыри пропадут полностью, таким образом вы получите более мощное масло с более сильным эффектом.

Примечание. Декарбоксилирование концентратов сгущает их, поэтому с ними будет легче работать, пока они еще теплые.

 

 

Декарбоксилирование кифа

 

Необходимые материалы:

  • Желаемое количество Кифа
  • Противень для выпечки
  • Пергамент
  • Шпатель (пластиковая карта/скребок - элемент для удобного обращения с кифом)
  • Термометр

Указания:

  • Разогрейте духовку до 93°C
  • Застелите противень пергаментной бумагой.
  • Равномерно рассыпьте киф в центре противня.
  • Запекать в течение 15–20 минут, пару раз помешав его.
  • Выньте из духовки и дайте остыть.

 

Выберите масло, в которое вы хотите добавить концентрат

 

Масла с высоким содержанием насыщенных жиров лучше других подходят для смешивания с концентратами, поскольку они остаются стабильными и находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. «Масла на основе молочных продуктов и животные жиры не обладают одинаковой стабильностью и такой простотой использования», — отмечает Деннистон. Он рекомендует использовать масло MCT из-за его преимуществ. «Уникальное растительное масло МСТ, которое получают из кокоса, имеет высокое содержание насыщенных жиров, — говорит он. — Именно содержание насыщенных жиров обеспечивает быструю растворимость и идеальную среду для концентратов каннабиса. При этом масло МСТ не пахнет кокосом, в отличие от многих других кокосовых масел».

 

Пора готовить!

 

Вы уже проделали самую трудную часть работы, теперь осталось добавить масло с концентратом в ваше блюдо. Можно добавлять определенные типы декарбоксилированных концентратов непосредственно в блюда с высоким содержанием жира или масла. Так же можно поступить и с кифом, хотя многие предпочитают приготовить масло с кифом, прежде чем добавлять его непосредственно в блюдо.

 

Если вы работаете с уже декарбоксилированными концентратами, такими как RSO, вам нужно добавить его к жиру-носителю и растопить до полного растворения, периодически помешивая. ЛаШеа советует после растворения концентрата прекратить нагревать масло.

 

Вы можете использовать концентраты практически для любых блюд, приготовление которых не требует температуры выше 148°C. После первой порции еды подождите примерно два часа, прежде чем попросить добавки, чтобы мощный эффект не застал вас врасплох.

Успеха!

Материал подготовлен при поддержке сидшопа ToroGrow: с доставкой из Испании и по всему миру, с щедрыми бонусами.

 

Источник: Leafly

Перевод: Terpen

 

Полезные статьи:

Наш сборник рецептов Каннакухни

Как сделать rosin?

Видео: Как сделать Масло Рика Симпсона (RSO)

Почему КБД не работает для всех и каждого

AdminDzagi

Реклама






Обратная связь

Рекомендуемые комментарии

да уж...эт наверное для стран, где заказал по почте вон того жолтенького пару грамешников..или  вон по темнее для сравнения по выхлопу..читаешь такой и мутишь всякими вкусняшками....а так, куле, ток облизнулся, как говорится, спасибо , что узнал, теперь буду впечали....... :vochkah-231:

  • Смешно 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

вот бы попробовать хотя бы раз это все

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Как по мне, думаю, каждый из нас может сделать и BHO качественный и RSO...

 

А вот как из этого сделать каннакухню, лично я не знал, мне кажется полезно знать наперед, даже если пока нет возможно самому затестить.

 

Все же в наших руках, обязательно приготовлю что-нибудь этакое :clap:

 

Всем мир :JC_spliff:

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты


Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Создать...