Не только кексы: канна-кухня с наукой

В комплект со смесью вкладывают форму для выпечки, подробную инструкцию, а также онлайн-видеоинструкции с советами. Рецепты придумал шеф-повар Крис Тейшер, он же директор по продуктам питания и напиткам в компании Fifty/50 Hospitality Group. 

«Забудьте всё, что вы когда-либо знали о наскучивших олдскульных брауни. Мы хотели создать продукт, который в первую очередь имел бы прекрасный вкус, а во-вторых, обеспечивал бы стабильный и контролируемый экспириенс. Мы уверены, что каждый заслуживает того, чтобы наслаждаться сладкими удовольствиями жизни, не ставя под угрозу свои диетические потребности» – сказал шеф-повар Тейшера. 

В линейке три вкуса: полностью веганский Cannfetti Cake Mix, безглютеновый Devil's Food и стандартный Fudge Brownie Mix, а стоят смеси от 25 до 32 долларов.

Еще почитать:

Брауни Мэри: бабушка медицинской марихуаны Элис Бабетт Токлас, случайная создательница рецепта первых канна-пирожных Рецепт: псило-конфеты

🤝 Рецепт опубликован благодаря спонсору – магазину семян Генплан. По промо DZAGI скидка на семена 12%.

Для удобства прикрепляем несколько наших рецептов канна-масла, которое является главным игредиетов в приготовлении эдиблс:

Полное руководство по приготовлению канна-масла Каннабис и кокосовое масло Рецепт: кокосовое канна-масло из вакса

В то время как большинство бабушек и дедушек известны тем, что прекрасно готовят и заботятся о своих внуках, Брауни Мэри стала известна тем, что заботилась о целом сообществе. Вооружившись особым рецептом пирожных с каннабисом, который остается секретом по сей день, и сострадательным сердцем, Брауни Мэри стала одной из самых влиятельных фигур в мире медицинского каннабиса. Кстати, свое прозвище «Брауни» она получила как раз благодаря своим фирменным кексам.

Действия Брауни Мэри вызвали интерес в медицинском сообществе, что в конечном итоге побудило исследователей изучить терапевтический потенциал каннабиса.

Ранние годы

В 1922 году в Чикаго родилась Мэри Джейн Рэтбан. Ее мать, консервативная ирландская католичка, назвала ее Мэри Джейн, что по иронии судьбы является одним из сленговых названий каннабиса.

Мэри еще подростком покинула дом своих родителей, чтобы пробиться в жизни. Будучи активисткой с раннего возраста, она поддерживала различные активистские движения, например, боролась за право на аборты в Миннеаполисе и за права горняков на объединение в профсоюзы в Висконсине. 

Мэри Джейн работала официанткой, доходов хватало только чтобы оплачивать счета. Поэтому, будущая Брауни Мэри занялась продажей своих фирменных брауни, чтобы заработать дополнительные деньги.

В 1974 году Рэтбан познакомилась с канна-активистом Деннисом Пероном в кафе Flore. Следствием знакомства стала крепкая дружба и удачное сотрудничество: Рэтбан объединилась с Пероном и начала продавать свои канна-брауни в его супермаркете Big Top в районе Кастро в Сан-Франциско. К 1980-м годам она готовила более 600 пирожных в день, открыто рекламируя их на городских досках объявлений. В то время как бизнес процветал, он также привлек нежелательное внимание со стороны полиции.

Мэри Джейн Рэтбан и канна-активист Деннис Перон вместе выкуривают косяк в 1993 году

Первый арест и помощь больным СПИДом

Мэри открыто рекламировала свои «волшебно вкусные» пирожные, и, естественно, полиции не потребовалось много времени, чтобы обратить на это внимание.

Ночью в январе 1981 года ее арестовал полицейский под прикрытием. Полиция провела обыск в ее доме и нашла более 18 фунтов каннабиса, 54 дюжины пирожных с каннабисом и другие наркотики.

Этот арест попал в заголовки национальных газет, а Рэтбан признала себя виновной и была приговорена к трем годам условно и 500 часам общественных работ.

Рэтбан выполнял общественные работы в различных местах, в том числе в Shanti Project, некоммерческой организации, которая поддерживает людей со СПИДом/ВИЧ. Это было как раз в период, когда кризис СПИДа опустошал гей-сообщества повсюду, особенно в Сан-Франциско.

За это время Рэтбан заметила, что каннабис уменьшает боль и улучшает аппетит у больных СПИДом, страдающих синдромом истощения, который часто вызывает это заболевание. На своё ежемесячное социальное пособие в размере 650 долларов и пожертвования друзей она начала печь пирожные с каннабисом и бесплатно поставлять их больным СПИДом.

Волонтерство, новые аресты и предложение

В декабре 1982 года Брауни Мэри доставляла выпечку своей подруге, больной раком, когда она столкнулась с офицером, который арестовал ее ранее годом ранее. Ее снова арестовали по обвинению в хранении и нарушении испытательного срока, но на этот раз обвинения были сняты.

Задержание не остановило ее. В 1984 году она начала работать волонтером в 86-м отделении больницы общего профиля Сан-Франциско – первой в стране специализированной клинике для больных СПИДом.

Здесь она заботилась о людях, нуждающихся в лечении от СПИДа, и снабжала их волшебными пирожными. В 1986 году больница присудила ей звание волонтера года. Увидев воочию терапевтический эффект марихуаны на пациентов, Рэтбан на всю жизнь стала сторонником легализации медицинской марихуаны. Она публично говорила о легализации каннабиса и работала над «Предложением 215», которое призвало законодателей сделать медицинский каннабис доступным в Сан-Франциско.

Брауни Мэри была арестована в третий раз в 1992 году и в конечном итоге оправдана. На этот раз она получила массу положительных отзывов. СМИ больше не изображали ее как «плохую» бабушку, продающую травку, а как активистку борьбы со СПИДом, которая заботится о своих пациентах и побуждает их продолжать жить.

После своего ареста она дала показания Наблюдательному совету Сан-Франциско о медицинских преимуществах каннабиса, в конечном итоге убедив их перенести хранение лекарственного каннабиса в список правонарушений с «наименее приоритетным арестом».

Медицинская марихуана для всех: наследие Брауни Мэри

С помощью Брауни Мэри и других сторонников, таких как Деннис Перон, «Предложение 215» было принято с поддержкой 79% в 1991 году. Законодательство рекомендовало Калифорнии принять медицинскую марихуану и защитить врачей от штрафов за ее назначение.

Рэтбан также помогла запустить Клуб покупателей каннабиса в Сан-Франциско — первую общественную аптеку каннабиса в Соединенных Штатах. Благодаря многолетней самоотверженной волонтерской работе в Больнице общего профиля Сан-Франциско 25 августа было официально объявлено Днем Брауни Мэри.

В 1996 году Калифорнийское «Предложение 215» было принято 56% голосов. Закон сделал медицинскую марихуану законной в штате. Этот ключевой законодательный акт, за который боролись Брауни Мэри, Перон и многие другие, проложил путь к легализации марихуаны по всей стране.

На сегодняшний день 37 штатов легализовали медицинский каннабис, а 21 штат (плюс Вашингтон, округ Колумбия) легализовал рекреационное употребление каннабиса для взрослых от 21 года и старше.

Мэри Джейн Рэтбан скончалась в 1999 году в возрасте 76 лет. Ее наследие живет, поскольку новые поколения берут на себя миссию по улучшению жизни миллионов людей, употребляющих медицинскую марихуану по всей стране.

Еще почитать:

Мила Йенсен — Королева Гашиша Лоуренс Ринго: отец КБД Биография Джека Херера

Ученые и новаторы теперь активно пользуются недавно предоставленными свободами для проведения исследований и создания различных разработок в сфере каннабиса, что ещё совсем недавно было запрещено. Результаты их работы уже приносят пользу людям по всему миру. Если открыть он-лайн ресурс медицинских исследований PubMed.gov, то на момент этой публикации там можно найти 32 491 рецензируемое исследование каннабиса, большинство из которых появились в последние годы. 

По-настоящему вдохновляющим во всем этом является то, что мы ещё только на верхушке айсберга. По мере того, как все больше стран модернизируют свою политику в отношении каннабиса, научные и технологические инновации в этой области будут набирать обороты и накапливаться с невероятной скоростью. Часть этого темпа роста инноваций будет обусловлена прибылью, учитывая тот факт, что зарождающаяся легальная индустрия каннабиса стоит много десятков миллиардов долларов (и продолжает расти).

В настоящее время каннабис выращивается на многих рынках с помощью сложных методов в масштабах, которые поистине ошеломляют. Не так много лет назад небольшой личный гидропонный сад считался передовой технологией в мире выращивания, а сегодня такая установка выращивания кажется устаревшей по многим параметрам.

В наши дни питательные вещества, индивидуальные графики кормления, питательные среды, теплицы для выращивания на солнце и технологии дополнительного освещения, возможно, более продвинуты в области выращивания каннабиса, чем в любой другой сельскохозяйственной области. В отличие от этих других областей, армия людей работает не покладая рук, чтобы придумать следующий великий прорыв в выращивании каннабиса.

Исследования и технологии потребления являются особенно захватывающим сектором развивающейся индустрии каннабиса. В то время как некоторые страны совершенно по-разному устанавливают разумные правила торговли, одна общая черта, которую можно найти в каждой стране с законным правом, заключается в том, что личное потребление является законным.

По мере того, как глобальные потребители обретают уверенность в том, что они могут пользоваться своими новообретенными свободами после легализации, они будут постоянно искать самые новые и самые технологичные способы употребления каннабиса. Этот спрос на новые устройства и гаджеты будет удовлетворяться изобретателями, и связанное с этим финансовое вознаграждение будет значительным. Если вы считаете, что лазерные бонги и портативные испарители – это круто, подождите пару лет и вы увидите, какие гаджеты появятся в ближайшем будущем, а также какие медицинские продукты появятся на рынке.

Что-то, что, вероятно, не находится на радарах многих энтузиастов каннабиса прямо сейчас, но, безусловно, должно быть, – это достижения в области науки и технологии каннабиса без потребления. Под этим я подразумеваю инновационный способ использования каннабиса в продуктах, которые не потребляются людьми, например, использование конопли для производства конопляного бетона и других строительных материалов. Одной из особенно многообещающих областей является включение каннабиса в усилия по биоремедиации (комплекс методов очистки вод, грунтов и атмосферы с использованием метаболического потенциала биологических объектов – растений – прим. ред.) для очистки загрязненных экосистем.

Будущее науки и технологии каннабиса ярче, чем когда-либо прежде, и в настоящее время потенциал сектора не ограничен. 

Еще почитать:

Будущее гровинга: новые технологии и тренды Тренды науки: какое будущее ждёт индустрию каннабиса Тенденции каннабиса, на которые стоит обратить внимание в 2023 году

Введение 

Канна-настойка — весьма интересный продукт, который я давно хотел попробовать. Со слов редакторов портала Leafly, у неё есть несколько преимуществ, каждое из которых стоит того, чтобы её сделать. 

Иной эффект, который отличается как от курения, так и от приема в пищу различных эдиблз. Предполагается, что концентрированную настойку можно капать под язык. Такой метод употребления характеризуется большей биодоступностью, в сравнении с приемом в пищу любых продуктов с канна-маслом. Т.е. психоактивный эффект должен проявляться быстрее и быть более ярким, при том же исходном количестве каннабиса. Однако, с употреблением под язык всё не так просто (объясню ниже). Это концентрат, который занимает мало места, и который довольно легко и удобно дозировать. В одном небольшом флаконе настойки будет содержаться столько же каннабиса, сколько и в целой коробке печенья.  Долгий срок хранения. Предполагается, что в прохладном тёмном месте марихуановая настойка может стоять годами и не портиться. Если её ещё и не процеживать, то она будет становиться только лучше. Кроме того, банка с плотной крышкой практически не пропускает запахи.  Приятность, или лёгкость употребления. Для одного трипа вам может понадобиться до 5 мл настойки. Это очень немного. Размешайте свою дозу в стакане любимого напитка, и вы вряд ли почувствуете что-то, кроме терпкого и слегка вяжущего вкуса и аромата (я делал пока настойку только один раз из одного сорта. Возможно, в вашем случае вкус будет совсем другим). Низкая калорийность в сравнении с канна-кухней, если для вас это имеет значение. 

Всё это очень круто, и выглядит так, словно настойка — просто идеальный экстракт и лучший способ употребления и хранения травки. Забегая вперёд, скажу, что всё не так просто, а рецепт требует некоторых дополнений. 

Процесс приготовления

Для создания травяной настойки не требуется специальное оборудование, или какие-либо особые навыки. Если вы справились с приготовлением канна-масла, то и этот рецепт вам дастся без особого труда. По-своему, он даже проще. Во всяком случае, вам не нужно следить за водяной баней на протяжении нескольких часов возле включенной вытяжки. А также сливать горячее масло и отжимать его руками. Да, пожалуй, настойка определенно проще, хотя тут есть свои особенности).

Что понадобится:

Спирт. Один из двух основных компонентов будущей настойки. ВАЖНО! Для настойки, которую вы собираетесь пить, можно использовать только пищевой этиловый спирт. Применение технического спирта может нанести существенный вред здоровью. Я понимаю, что качественный высокоградусный медицинский или пищевой спирт достать не так уж просто. Но об этом позже.  Стаф. Ну, тут всё просто. Лучше использовать шишки. На листву придётся потратить больше спирта, да и концентрация будет довольно низкой. Думаю, можно также использовать и концентраты вроде гашиша, хотя не встречал такой информации.  Весы и гриндер, чтобы отмерить и измельчить шишки.  Мерный стакан, или другой инструмент для измерения объема спирта. Всё, что нужно для декарбоксилирования. Банка/рукав для запекания, духовка и т.д.  Тара, в которой будет настаиваться наш продукт. Хорошо подойдет банка с бугельным замком, или другой плотной крышкой.  Шприц для дозирования конечного продукта. Можно взять на 10 мл и на 1 мл — этого точно хватит.  

Шаг 1. Отмеряем и измельчаем травку

В оригинальном рецепте предлагалось использовать 10 гр шишек и 250 мл спирта. Я решил сохранить пропорцию, но взять меньше стафа, поэтому отмерил ровно 5 грамм высушенных и пролеченных бошечек Zkittlez. Измельчение при помощи гриндера будет достаточным.

Шаг 2. Декарбоксилирование 

Мы уже более подробно разбирали данный процесс в гайде по каннамаслу, поэтому не буду останавливаться на этом подробно. Тут всё точно так же, как и при экстракции в масло. Кладём измельченные шишки в пакет для запекания и отправляем в духовку. 

Единственное, что я хотел бы добавить — не стоит пренебрегать досушкой стафа перед декарбом на более низкой температуре. В противном случае в запечатанном пакете с травкой выделится много лишней влаги, из-за которой шишки не будут должным образом «запекаться».

Я счёл, что моя травка достаточно сухая, поэтому сразу приступил к декарбоксилированию. В итоге пришлось развязать пакет и осуществить досушку. Стаф после такого «запаривания» приобрёл специфический аромат, который остался и в настойке.

Шаг 3. Объединение компонентов

Аккуратно высыпаем из пакета декарбоксилированную травку (тут отлично поможет кисточка) и кладем её в банку для настаивания. Отмеряем нужное количество спирта (125 мл) в мерном стакане и выливаем его в ту же банку. Тщательно всё это перемешиваем и оставляем стоять в каком-нибудь тёмном местечке. 

Напомню, что плотность спирта значительно отличается от плотности воды. Поэтому просто взвесить его и получить нужно значение в граммах не получится. При отсутствии мерного стаканчика может помочь следующий лайфхак: нужно взвесить 125 гр воды в какой-либо таре и нанести отметку по краю жидкости. Для воды 1 гр = 1 мл, поэтому дальше нужно будет только налить спирта по метке. 

Шаг 4. Ожидание 

Дальше нам поможет только время. Хотя не совсем. Рекомендуется раз в несколько дней перемешивать будущую настойку для лучшего экстрагирования всех каннабиноидов. Согласно первоначальному рецепту, микстура должна настаиваться минимум три недели. У меня этот этап занял месяц. И вы только посмотрите, как сильно изменился цвет настойки за это время!

Шаг 5. Фильтрация

Как уже было сказано, вы можете настаивать данный продукт дольше. Когда поймете, что время пришло, необходимо будет процедить настойку в другую тару для дальнейшего хранения. Удобно использовать сразу и кофейный фильтр, и ситечко. Если брать только фильтр, то вы будете очень долго ждать, пока всё стечет (за это время значительная часть спирта может испариться). Аккуратно отжимаем фильтр-пакет, чтобы не порвать его. Жмых не выкидываем! 

Шаг 6. Проверка эффективности 

Отжатый жмых, который мы сохранили после предыдущего шага, поможет нам понять, всё ли «волшебство» ушло в настойку. В ситечке осталась большая часть измельченных шишек, а в фильтр-пакете — трихомы и мелкие частички травки. Выкладываем и то и другое на плоские тарелки и оставляем, пока весь спирт не испарится. Когда травка станет сухой на ощупь, можно будет её попробовать. Я попросту скурил оставшийся жмых. Если вы переживаете о том, что там остались следы спирта, пары которого вдыхать не стоит, вы можете просто заварить чай с этой травкой. Заметный психоактивный эффект будет означать, что настойка получилась не идеальной.

Шаг 7. Проба

Настойка готова, можно пробовать. Редакторы Leafly рекомендуют начинать с 1 мл. В моем случае достаточно заметная доза начинается от 2 мл, но лучше и правда не рисковать, наращивая дозировку постепенно.

Результаты тестов 

Исходя из изначального веса стафа и объема спирта я рассчитал, что в 1.66 мл этой настойки должно содержаться то же количество каннабиса, что и в одной «стандартной» для меня печеньке. В ходе экспериментов стало понятно, что настойка получилась несколько слабее, чем канна-масло. Соображения о том, почему вышло так, напишу в следующем разделе. 

Сначала я хотел попробовать налить настойку под язык, но не стал, так как объём оказался далеко не 1-2 капли. Держать во рту такое количество обжигающего спирта не считаю приятным и безопасным. Очевидно, что для такого способа употребления концентрация настойки должна быть сильно выше.

Первые несколько проб до 1 мл выраженного эффекта почти не дали, и рассказывать там особо нечего. А вот дальше было интереснее. 

2 мл утром, натощак, в одиночестве

После небольшой утренней тренировки я смешал отмеренную дозу настойки с фруктовым соком, немного погонял по рту и выпил. Субъективный эффект начал проявляться уже через 15-20 минут. Восприятие объема и расстояния между объектами стало другим. Пульс участился, но дыхание замедлилось. Сначала казалось, что это такой «вход», но через час стало понятно, что эффект таким и будет. Это было похоже на воздействие от съеденной печеньки. Можно также сравнить это состояние с лёгким накуром, только растянутым примерно до 4 часов. Довольно легко заниматься повседневными делами. Поднимает настроение, но не делает тебя овощем. Слабовато, но неплохо. 

3.5 мл днём, в компании

В этот день мы с друзьями и девушкой собрались вместе, чтобы пообщаться и поиграть музыку. Каждый из нас выпил по 3.5 мл настойки. Вот это было действительно интересно. Состояние всё ещё остается относительно «контролируемым», т.е. нет паранойи, беспокойства, или слишком сильного изменения сознания. При этом зрительное и слуховое восприятие сильно меняется. Гитара в руках чувствуется иначе, а пальцы будто сами танцуют по струнам. Кстати, музыка прям заметно раскачивает состояние. 

Мне такая дозировка однозначно зашла. Действует дольше, чем накур. При этом «накрывает» постепенно, но довольно быстро, если сравнивать с эдиблз. Эффект меняется волнообразно. В какой-то момент начинает казаться, что всё уже закончилось, но ещё через 5-10 накатывает снова. Друзьям тоже понравилось, хотя один из них и покурил сверху где-то через два часа. А вот девушка, у которой толер к mj сильно ниже, сказала, что этого было ей многовато. Слишком сильно изменились ощущения от тела и ума, что вызвало неприятное замешательство и растерянность. Так что будьте внимательны с дозировками. 

Я также угостил настойкой ещё нескольких своих товарищей, с разным опытом употребления каннабиса. Дальше будут истории, написанные с их слов. Все имена выдуманы. 

3.5 мл вечером, Макс 

Минут через 15 после того, как я выпил настойку и поехал от тебя домой, уже начал проявляться эффект. Пейзаж за окном стал более объемным и красивым. Когда добрался до квартиры, звуки тоже начали меняться. А дома девушка, которая как раз собралась заваривать чай. Шум закипающего чайника был настолько приятен, что я несколько минут простоял, вслушиваясь в него. Была мысль пойти гулять, но возникли опасения из-за возможной неадекватности, в связи с чем мы остались дома. И это было хорошим решением. Следующие два-три часа были очень романтичными и классными. Все прикосновения чувствовались особенно сильно. Во время всего трипа настроение было приподнятым, хотя до этого я скорее был грустным и озадаченным. Через три часа от старта эффект пошёл на спад. Каких-либо побочек я не заметил, отличный продукт. В целом, настойка понравилась мне больше, чем канна-печенье.

3.5 вечером, Ефим

Для меня наиболее существенное отличие от курении проявляется в работе сердца и кровеносной системы. Сопоставимая по эффекту доза при курении значительно разгоняет пульс. Настойка — нет. Явно меньше эффект «затуманивания», который сильно заметен после курения. И это не обязательно про хорошо/плохо. «Затуманивание» может быть тем самым эффектом, которого и ждёшь от накура. 

Когда у курю, мой ум находится в большем спокойствии, чем обычно. С настойкой этот эффект тоже заметен, но работа мысли не так сильно заглушается. Она дает более сконцентрированное состояние. Я могу сказать, что настойка «лучше», чем курение. Степень измененности сознания и влияния на тело меньше, хотя психоактивный эффект явно заметен. Правда, из-за этого же возникает желание накуриться сверху, чтобы таки «пробрало». 

1 мл вечером, Лана

Когда я курю эту травку, она дает мне эйфорическую легкость. Немного похоже на алкогольное опьянение. А настойка, как и печеньки, тоже дает эту легкость, но оставляет больше опоры. Я в любой момент могу собраться и заниматься какими-то делами. 

После выпитой настойки я, скажем так, лучше контролирую и чувствую пространство и себя в нём, чем будучи накуренной. Меньше приходится сталкиваться с потерянностью и дезориентацией.

Послесловие

Мне понравилась каннабисная настойка и я рекомендую каждому из вас попробовать сделать её и самостоятельно оценить её достоинства. Однако, кое-что из того, о чем писали редакторы Leafly на самом деле не оправдалось. Мне кажется, что это поправимо, и в следующий раз можно будет сделать настойку с учётом этого опыта. Вот те аспекты, которые, на мой взгляд, требуют доработки:

Эффективность. Проба настойки и курение высушенного жмыха показали, что экстрагирование каннабиноидов в спиртовой раствор прошло не идеально. Канна-фуд из того же исходного количества травки однозначно был несколько мощнее. Возможно, здесь свою роль сыграла моя ошибка во время декарба. Также может быть, что время настаивания должно быть увеличено, или же настойку необходимо подогревать. Тут требуются дальнейшие эксперименты.  Употребление под язык. Этот момент был одним из самых интересных в моем эксперименте. Увы, ничего не получилось из-за низкой концентрации. Я думаю, что нужно либо брать меньше спирта (например ровно столько, чтобы покрыть весь стаф, но не более), или же упаривать экстракт, чтобы уменьшить его объем и поднять концентрацию. Тогда его действительно можно будет употреблять по капле.  Использование спирта. Интересно попробовать сделать настойку из другого алкогольного напитка с меньшей крепостью (водка, чача и т.д.). Во-первых, чистый спирт тяжело употреблять не разбавленным. Во-вторых, он очень быстро испаряется, что затрудняет работу с ним (особенно измерения и расчет). 

Если у вас остались какие-то вопросы по канна-настойке, или же вы можете поделиться своим опытом её приготовления/употребления, не стесняйтесь оставлять комментарии. 

Автор: @Varden

Еще почитать:

Настойки из каннабиса: приготовление, употребление и дозировка Полное руководство по приготовлению канна-масла Микродозинг ТГК в лечебных и профилактических целях

Современные технологии гровинга

Технологии — это решающий фактор, стимулирующий прогресс в индустрии каннабиса. Оптимизация рабочих процессов позволяет гроверам повышать объемы своих урожаев и создавать безопасные продукты высокого качества. С каждым годом на коммерческих марихуановых фермах внедряется всё больше современных решений. Гроверы-любители также не остаются в стороне, всё чаще используя хай-тек системы в своих гроубоксах и оранжереях. 

Легализация каннабиса и изменение его восприятия в обществе также активно способствует притоку инвестиций в эту сферу. Всё больше стран присоединяется к движению легализации, что повышает спрос и приводит к ещё большему ускорению разработок и исследований. 

Дальше перечислены наиболее существенные из современных технологий культивации каннабиса.

1. Биосинтез каннабиноидов

Каннабис содержит каннабиноиды — соединения (такие как ТГК или КБД), которые отвечают за различные эффекты каннабиса, включая как эйфорию, так и терапевтическое воздействие.

Многие гроверы используют традиционные методы для извлечения этих каннабиноидов из соцветий, но есть один недостаток: это может быть дорого, ввиду сложности процесса.

В связи с этим очень актуален биосинтез каннабиноидов. Это научное достижение позволяет производителям буквально создавать ТГК и КБД, что значительно повышает эффективность процесса. В основе этой технологии лежит использование микроорганизмов для разработки штаммов дрожжей, способных производить каннабиноиды.

Многие компании вкладывают ресурсы в эту технологию, рассчитывая с её помощью оптимизировать поставки и другие производственные процессы. Результатом этого может стать увеличение объема качественных и доступных продуктов из каннабиса. 

Исследование на английском

2. Управление ростом

Crop Steering (Управление ростом урожая) — метод, позволяющий манипулировать развитием каннабиса путем контроля окружающей среды и гормональных реакций растения. Это достигается с помощью регулировки влажности, температуры, циклов полива и освещения.

Crop Steering способствует получению высококачественного урожая, а также повышению общей эффективности выращивания. Однако, для успешного применения этой технологии необходимо вносить коррективы в точно выверенные моменты цикла роста. Также необходимо использовать высокоточные приборы и датчики для считывания и анализа состояния ваших растений.

Многие технологические стартапы внедряют решения Crop Steering, продолжая развивать и совершенствовать данную технологию.

3. Искусственный интеллект и машинное обучение

Искусственный интеллект (ИИ) является той инновацией, которая может изменить многие сферы человеческой жизни, в том числе и сельское хозяйство. Эта технология развивается всё быстрее, особенно с учетом всё возрастающего интереса к ней. Нейросети уже способны создавать картины и музыку. Конкретно в канна-сфере продукты на основе ИИ пока что находятся в начальной стадии, однако, у них есть значительный потенциал для развития. 

Сегодня уже существует ряд компаний, предлагающих гроверам инструменты, основанные на машинном обучении нейросетей. Искусственный интеллект может оптимизировать процесс выращивания, а также работать с данными для поиска лучших решений. Например, машина может взять на себя контроль над выявлением стрессовых факторов, или управлением освещением и питанием. 

Системы, основанные на нейросетях, анализируют большое количество данных, полученных с помощью камер и сенсоров, и предоставляют немедленную обратную связь гроверу, что позволяет ему вовремя среагировать. 

Система искусственного интеллекта сравнивает вид развивающегося растения с различными изображениями других кустов конопли, и это позволяет ей выявлять вредителей, болезни и дефициты питания. Кроме того, она может прогнозировать дальнейшее развитие саженцев, опираясь на имеющиеся данные сорте и его урожайности.  

Искусственный интеллект также используется для разработки новых сортов марихуаны. Он анализирует генетическую структуру растений и идентифицирует желательные признаки, подобно опытному бридеру. Это может помочь селекционерам проводить исследования быстрее, создавать более мощные, устойчивые и ароматные сорта.

Наконец, ИИ может быть полезен и для потребителей. Существуют нейро-инструменты, упрощающие поиск оптимального сорта, канна-продукта и дозировки, исходя из ваших предпочтений.

4. Интернет вещей

До появления искусственного интеллекта одной из популярных технологий был «Интернет вещей» (IoT). Это система, которая работает с помощью различных датчиков и централизованной базы данных. Для канна-индустрии IoT включает в себя различные сельскохозяйственные датчики, которые отслеживают и анализируют процессы роста и представляют гроверу данные в понятном для него виде.

По сути, с помощью IoT всё в вашем гроуруме может быть взаимосвязано, включая вентиляторы, увлажнители, системы освещения и т. д., а также различные датчики, которые отслеживают фазы роста. Вся эта информация отображается на панели управления.

IoT значительно облегчает контроль за развитием ваших растений. Чтобы полностью раскрыть возможности этой технологии, её желательно использовать в сочетании с различными методами автоматизации, о которых пойдет речь дальше.

5. Автоматизация

Роботы и другие автоматические системы в сфере культивации каннабиса могут быть весьма полезны. С их помощью можно значительно сэкономить трудозатраты и повысить урожайность, оптимизировать рабочие процессы. Например, машины могут точно и надежно выполнять однообразные задачи, освобождая гровера от утомительной монотонной работы. Они помогают с посадкой семян, пересадкой растений и даже сбором урожая. 

Некоторые производители уже активно используют  такие продукты, как система автоматического сбора растений от Bloom Automation . Эти технологии могут улучшить процессы обработки и выдержки.

Однако робототехника и автоматизация требуют больших затрат и специализированных навыков для их использования. В связи с этим такие системы пока не получили широкого распространения среди производителей каннабиса. 

6. Светодиодное освещение 

Значительная часть производителей каннабиса всё ещё используют ДНаТ или аналогичные осветительные решения, которые потребляют довольно много энергии. Если вы когда-нибудь выращивали марихуану в индоре, то вам известно, насколько впечатляющими могут быть счета за электроэнергию. 

Прорывной технологией в области освещения стали высокопроизводительные светодиодные (LED) лампы. Всё больше фермеров переходят на использование таких решений, ввиду их эффективности. Некоторые LED-панели потребляют на 90% меньше энергии, чем аналогичные «классические» источники света. 

Но достоинства светодиодных светильников не ограничиваются только лишь низким энергопотреблением. Они гораздо слабее нагреваются в сравнении с MH и ДНаТ лампами, что избавляет от необходимости в дополнительной системе охлаждения. При этом срок службы качественных светодиодов превышает десяток лет. 

Ещё одним преимуществом LED-систем освещения является гибкость их регулировки. Большинство из них поставляются в комплекте с диммером, позволяющим регулировать интенсивность света. Более сложные модели позволяют также настраивать температуру цвета и даже спектр при помощи смартфона. 

Единственным недостатком качественных LED-панель является их высокая (пока ещё) стоимость относительно аналогов. Ожидается, что с продолжением развития этой технологии, конечные продукты станут дешевле. Но уже сейчас это вложение довольно быстро окупит себя на оплате электроэнергии. 

Подробнее об освещении и сравнительных характеристиках LED читай в нашем гайде про свет. 

7. Технологии электронной коммерции

Этот пункт будет интересен только тем производителям, в странах которых можно беспрепятственно заниматься ведением бизнеса в канна-сфере. 

За последние несколько лет Интернет существенно изменился. Информация о любых продуктах стала гораздо более доступной для пользователей. Это касается и травки. Если вы выращиваете каннабис для продажи, то вам не нужно никуда идти, чтобы найти своих покупателей. Вы можете создать веб-сайт, не выходя из дома. Кроме того, доступно множество различных сайтов и служб, которые могут помочь вам оформить и разместить информацию о своих продуктах, осуществлять их продвижение на рынке, настроить платежную систему и др.

Самое приятное во всём этом то, что вам не нужно быть маркетологом или программистом, чтобы организовать такой бизнес. Большая часть процессов автоматизирована и требует минимального участия с вашей стороны. Правильно настроенная система электронной коммерции работает гладко и в автоматическом режиме. После того как клиент оставляет заказ, служба доставки забирает посылку и доставляет ему. 

Электронная коммерция существует и развивается уже довольно давно, но для каннабиса это относительно новый подход к бизнесу. Однако, всё больше производителей осваивает эту технологию и внедряет её в свою работу.

8. Аэропоника

Аэропоника — это относительно новый способ выращивания растений, при котором корни подвешиваются в водяном тумане, богатом питательными веществами. Это разновидность гидропонной установки, которая позволяет ещё более точно контролировать факторы окружающей среды, значительно повышая урожайность и скорость развития растений. По сути, аэропонная система представляет из себя закрытую среду, в которой корни кустов постоянно опрыскиваются питательным раствором. 

В этой системе питательные вещества доставляются непосредственно к корням, что позволяет значительно сократить расход воды и удобрений, а также максимально точно настроить режим кормления. Кроме того, вам не придется тратить деньги на субстрат. 

В отличие от других упомянутых технологий, аэропоника не является технологической инновацией. Многие гроверы, предпочитающие точно контролировать развитие своих растений, уже используют эту систему в своей деятельности. Желательно, начиная опыт с аэропоникой, уже обладать определенным опытом в гровинге. Такая установка хороша всем, кроме одного — в случае ошибки вы можете гораздо быстрее погубить свое растение. 

Подробнее про аэропонику можно прочитать в другой нашей статье. 

9. Вертикальная ферма

Интересным и современным вариантом для оптимизации пространства является выращивание каннабиса в специальных вертикальных штабелях. Нередко эту технологию сочетают с другими (в частности с автоматизацией и гидро/аэропоникой) для максимального повышения эффективности. 

Вертикальная ферма является идеальным вариантом для тех производителей, у которых нет доступа к большим площадям. Кроме того, этот метод культивации предполагает получения большого урожая в ограниченном пространстве, что делает его идеально подходящим для каннабиса. Сегодня такой вариант использования рабочего пространства быстро набирает популярность в индустрии каннабиса, особенно среди мелких компаний. 

Вы можете легко собрать свою вертикальную ферму в любых помещениях с достаточно высоким потолком. А светодиодное освещение и автоматическая система подачи воды ещё больше увеличат эффективность вашей вертикальной фермы.

Новые тенденции в индустрии каннабиса

Технологии — это одна сторона медали, но индустрия каннабиса трансформируется и с другой стороны. Новые тренды и направления также стимулируют развитие канна-сферы, во многом создавая запрос на развитие технологий. Ниже перечислены несколько основных тенденций в канна-сообществе на сегодняшний день. 

1. Практика устойчивого выращивания

Устойчивое выращивание уже давно является предметом обсуждения в гроверском сообществе. Увы, но гровинг не самый экологичный процесс, из-за использования большого количества воды и энергии. К счастью, новые технологии решают многие проблемы. 

Под устойчивым выращиванием (Sustainable Growing) понимается экологически безопасное сельское хозяйство, которое не только отвечает текущим запросам, но и не создаёт проблем в перспективе.  Одним из лучших примеров повышения экологичности являются светодиодные системы освещения, которые резко снижают энергопотребление. Кроме того, устойчивому выращиванию способствует использование гидропонных установок, которые тратят меньше воды, экологичная упаковка продуктов, а также отказ от применения вредных для местной экосистемы веществ. 

Экологичность — неизбежный тренд среди мыслящих людей, учитывая состояние планетарной экосистемы. Поэтому многие производители внедряют устойчивые процессы, стремясь максимально сократить наносимый природе вред. В этой сфере уже есть немало полезных открытий, но всё равно остаются возможности для улучшения.

2. Использование органических добавок и пестицидов

Продолжая тему экологических трендов, следует отдельно выделить использование фермерами органических продуктов для ухода за своими растениями. Да, химические аналоги этих добавок и пестицидов могут быть заметно более эффективными, однако, недавнее исследование продемонстрировало, какой огромный экологический вред они приносят. 

Причем если раньше предполагалось, что речь идёт только о вреде для окружающей среды, то в настоящий момент очевидно, что многие химикаты негативно влияют как на сам каннабис, так и на его потребителей. Например, некоторые пестициды могут испортить вкус и аромат шишек. А с началом легализации покупатели стали всё больше беспокоиться о качестве продуктов, которые они приобретают. При этом многие готовы платить больше за экологически чистые шишки. Спрос на натуральные продукты постоянно растет. 

Производители во всем мире стремятся к поиску органических альтернатив. «Зеленые» добавки и пестициды, полученные из природных источников, в среднем менее токсичны, чем любые химикаты. Кроме того, они могут улучшить здоровье почвы и помочь вашему растению лучше расти, оставаясь защищенным от вредителей и болезней. 

Некоторые из популярных органических продуктов создаются на основе гуано летучих мышей, компоста, костной или кровяной муки и т. д. Эти материалы могут обогатить почву и обеспечить ваше растение необходимыми питательными веществами. А натуральные пестициды, такие как масло нима или пиретрин, являются безопасным способом борьбы с вредителями.

3. Крафтовые канна-продукты

Крафтовым принято называть тот каннабис, который выращивают, собирают и пролечивают с упором на качество, а не на количество. Для создания такого продукта зачастую используются методы кустарного, а не массового производства. Опытные гроверы выращивают крафтовую марихуану небольшими партиями, что делает её во многом похожей на крафтовое пиво. 

Одной из основных особенностей крафтового каннабиса является акцент на генетике. Производитель тщательно отбирает и скрещивает различные сорта для создания уникальных вкусов и эффектов, чтобы получить разнообразный ассортимент, в котором найдется что-то подходящее для разных потребителей.

Другим важным аспектом, помимо генетики, является методология культивации. Как правило, крафтовая конопля выращивается с использованием естественных методов с акцентом на здоровое питание и почву. Обычно крафтовые шишки обладают заметно более натуральным и насыщенным вкусом.

Кроме того, крафтовые предприятия по выращиванию каннабиса обычно бывают небольшими, или даже семейными. Это создает у клиентов ощущение большей близости с производителем, а также дает владельцам предприятия возможность создавать персонализированные продукты.

Основной проблемой крафтовых предприятий в канна-сфере является вопрос правового регулирования их деятельности. Практически во всех местах, где рекреационный каннабис законен, действует строгая политика лицензирования и высокие налоговые сборы, из-за чего мелким предпринимателям оказывается довольно трудно конкурировать с крупными корпорациями. Но, несмотря на трудности, популярность крафтового каннабиса растет, поскольку многие люди отдают предпочтения натуральным и качественным фермерским продуктам. 

4. Медицинское применение

За последние годы было проведено множество испытаний, направленных на изучение различных терапевтических свойств нашего любимого растения. Применение каннабиса в медицинских целях становится легальным в разных уголках планеты. Это создает интерес, из-за которого количество новых исследований в этой области постоянно растет. 

Конечно, каннабис использовался в лечебных целях на протяжении веков, но теперь мы точно знаем, как он может помочь при различных заболеваниях. Исследования показали, что каннабис может помочь при таких недугах, как хроническая боль, тошнота, рассеянный склероз, эпилепсия и симптомы, связанные с раком. 

Одной из положительных сторон этой тенденции является тот факт, что каннабис становится естественной альтернативой традиционным фармацевтическим препаратам, которые могут иметь различные побочные эффекты. Кроме того, каннабис может оказаться даже более легким в применении в сравнении с таблетками, в силу разнообразия способов его употребления.

Эксперты активно изучают менее известные каннабиноиды и терпены, а также их потенциальное применение. Это помогает селекционерам разрабатывать новые сорта, специально предназначенные для использования в медицинских целях. Такие штаммы часто богаты CBD и другими каннабиноидами, имея при этом достаточно низкий уровень THC. 

В целом, медицинский каннабис быстро становится популярным препаратом от различных заболеваний. Благодаря всё новым исследованием и продолжающейся легализации, он может изменить жизнь людей во всем мире!

5. Каннабисный туризм

Всё большее число стран присоединяются к мировому движению легализации. При этом каждая из них имеет свои уникальные особенности канна-культуры. Это повышает интерес ценителей каннабиса к путешествиям по миру с целью наслаждения различными культурами употребления марихуаны и непробованными ранее продуктами. 

Канна-туризм также поддерживается различными фестивалями и событиями, посвященными «зеленой» культуре. Эти мероприятия варьируются от семинаров и конференций до художественных выставок и крупных музыкальных фестивалей. 

Каннабисный туризм не только позволяет людям  по-новому познакомиться с марихуаной, но также может принести экономическую выгоду сообществам, в которых она разрешена. Ну и конечно не стоит забывать о налогах, которые могут заработать государства на этой сфере. 

Будущее каннабиса: вызовы и возможности

Несмотря на все технологические достижения и новые тенденции, упомянутые ранее, индустрия каннабиса по-прежнему сталкивается с рядом уникальных проблем, которых нет во многих других отраслях.   

Одна из самых больших трудностей заключается в том, что во многих странах каннабис по-прежнему запрещен на законодательном уровне. В тех же странах, где он легализован, всё равно высок уровень контроля. Это создает для предпринимателей ряд препятствий, например, невозможность нормального использования банковских переводов. При этом начать бизнес в канна-сфере довольно сложно. Входной барьер высок из-за долгих процессов лицензирования и аналогичной юридической волокиты. Это отнимает много времени и сил, а также слишком дорого для малого бизнеса. 

Еще одной проблемой, по мнению экспертов, является отсутствие разнообразных подготовленных кадров. Да, в отрасли работают одни из лучших гроверов в мире, но для ряда работ количество вакантных мест превышает количество действительно ценных соискателей. Возможно, это связано с социальной стигмой на марихуану, которая до сих пор существует в обществе. 

Несмотря на эти проблемы, индустрия каннабиса находит новые способы их преодоления не только с помощью внедрения новых технологий, но и благодаря нестандартным решениям. Например, некоторые гроверы и предприятия делятся друг с другом ресурсами или создают кооперативы, а другие используют творческие стратегии, такие как краудфандинг, для реализации своей деятельности. 

В целом, будущее индустрии каннабиса выглядит весьма захватывающим и многообещающим. Стремительное и безостановочное развитие может принести выгоду как производителям, так и их клиентам. 

Заключение

Некоторые из технологий, упомянутых выше, все еще находятся в зачаточном состоянии, но, учитывая их эффективность, в скором времени они могут стать частью жизни многих гроверов и более крупных производителей. 

Если вы являетесь индивидуальным гровером, или же сотрудником канна-индустрии, то вам следует держать ухо востро, чтобы быть в курсе актуальных разработок, способных облегчить вашу работу. Каждый месяц появляются новые технологии, за которыми стоит наблюдать и внедрять в свою деятельность по мере возможности. 

Вполне возможно, что мы перечислили далеко не все интересные разработки, которые вскоре могут сильно изменить гровинг. Если вы знаете о других любопытных технологиях и тенденциях, расскажите о них в комментариях.

Перевод: @Varden Источник: Growdiaries

Ещё почитать:

Тренды науки: какое будущее ждёт индустрию каннабиса Экономисты США о будущем каннабиса Инфографика: Употребление каннабиса в Европе

Автор предлагает использовать эту закуску в качестве простого способа для получения каннабисного эффекта с зарядом бодрости и энергии. Главным достоинством этого рецепта является то, что вам не придется ничего выпекать. Кроме того, готовые шарики могут длительное время храниться в морозильной камере без потери вкусовых и терапевтических/рекреационных качеств. 

Ингредиенты (на 24 порции)

1 стакан овсяных хлопьев; 1/2 стакана семян льна (и/или других семян на ваш вкус); 1/2 стакана арахисового масла (или масла из других орехов); 1/3 стакана меда (можно заменить на кленовый сироп); 3/4 стакана или 180 г оливкового канна-масла (точное количество зависит от его концентрации); 1 ст.л. семян чиа; 1 ч.л. ванильного экстракта; дополнительно: шоколадная или кокосовая стружка, орехи и сухофрукты.

Примечания переводчика:

*Насчёт канна-масла. Автор оригинального рецепта предлагает использовать именно оливковое масло в качестве основы. Я думаю, что здесь больше подойдет растопленное кокосовое канна-масло. После застывания оно добавит текстуре плотности, что, по-моему, является только плюсом. Овсяные хлопья являются одним из основных составляющих этого рецепта, поэтому не стоит брать пачку геркулеса, лучше купите вкусные хлопья линейки «Экстра». Семена льна богаты клетчаткой и клейковиной, за счет которых способны разбухать и образовывать клейкую текстуру при контакте с жидкостью в перемолотом виде. Однако в данном рецепте используются цельные семена, а значит, их без проблем можно заменить на другие, например, семена подсолнечника, тыквы, конопли и др. Семена чиа и ванильный экстракт не являются обязательными ингредиентами. Вы можете добавить любые добавки для вкуса, аромата и повышения питательности в качестве дополнительных. При выборе ингредиентов учитывайте их химический состав и пользу для организма, тогда такое лакомство будет действительно суперфудом, заряжающим энергией и полезными веществами. 

Приготовление

Шаг 1. Это очень просто! Смешайте всё в миске, пока не добьетесь равномерного распределения ингредиентов. У вас должна получиться густая масса, как на фото.

Примечание переводчика: Я бы рекомендовал вам зафиксировать вес готовой смеси. Дальше с помощью весов будет гораздо проще сделать шарики, близкие друг к другу по размерам и дозировке. 

Шаг 2. Руками сформируйте из получившейся смеси 24 шарика одинакового размера и положите их на поднос, предварительно застеленный силиконизированным пергаментом или бумагой для выпечки.

Примечание переводчика: Если смесь получилась слишком мягкой, и ей тяжело придать форму, то вы можете подержать её в холодильнике час-полтора прежде чем приступать к лепке. Кроме того, совсем не обязательно делать шарики, это могут быть «энергетические батончики» и др.

Шаг 3. Поставьте поднос с заготовками в морозильную камеру на 1 час, чтобы шарики застыли.

Всё готово! Можете съесть часть шариков сразу, или оставить на потом. Перед употреблением рекомендуется оставить шарик при комнатной температуре на несколько минут.

Примечание переводчика: Автор не указывает конкретных сроков хранения этих эдиблз, говоря просто «длительное время». В другом источнике предлагается замораживать подобный продукт на срок не более 3 месяцев. Так или иначе, в случае заморозки для последующего хранения, переложите шарики в плотно закрывающийся контейнер (или специальный пакет для заморозки, отличающийся особой прочностью и наличием застежки), чтобы энерго-канна-шарики не впитали в себя запахи других продуктов, и сохранили все свои чудо-свойства.

Здорового тела и духа, друзья! 

Предлагаем вам поделиться своими предложениями по улучшению этого рецепта в комментариях. Также вы можете рассказать о других полезных перекусах с добавлением каннабиса, которые используете сами. 

Перевел и адаптировал: @Varden

Еще почитать:

Полное руководство по приготовлению канна-масла Оливковое канна-масло  Канна-крем десертный: простой и быстрый рецепт приготовления

Этот рецепт несколько сложнее, чем привычное печенье, или кексы, так что будь внимателен и не торопись. Зато, пройдя этот квест, ты отметишь, что это того стоило!

Предлагаемый рецепт куличей пережил несколько поколений. Конечно, канно-масло не было основным ингредиентом моей пра-бабушки 🙂 но дрожжевое тесто прекрасно его приняло, и напиталось дополнительной магией.

Что понадобится

Для приготовления теста:

Мука — 500 гр; Молок0 — 3/4 стакана; Куриные яйца — 3 шт; Сливочное масло — 150 гр (замените часть этого количества сливочным канна-маслом в соответствии с желаемой дозировкой. Уточнения будут ниже); Сахар — 1-1.5 стакана (200-250гр); Сухие дрожжи — 1/2 пачки (6 гр); Соль — немного меньше половины чайной ложки; Ванилин — 1 пакетик; Водка — 1/2 столовой ложки;

Для украшения (глазурь):

Яичный белок — 1 шт; Сахар (или готовая сахарная пудра) — 1 стакан; Лимонный сок — несколько капель; Кондитерская посыпка.

А также:

Миксер с двумя типами насадок (для вымешивания теста и для взбивания белков); Кофемолка (опционально, для приготовления сахарной пудры); Формы для выпекания (это могут быть специальные бумажные формы для куличей, силиконовые формочки для кексов, съемная форма для торта, консервные банки и др.).

Из этого набора продуктов получается три крупных кулича, либо пирог + 4 маленьких «кексика».

Приготовление

Тесто готовится в несколько этапов. Сначала замешивается опара, затем в нее добавляются подготовленные остальные ингредиенты, после чего тесто отправляется «отдыхать» в теплое место, затем 1 раз обминается и раскладывается по формам.

Этап 1. Готовим опару

Для начала нам нужно подогреть молоко и растворить в нём дрожжи. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Высыпаем дрожжи, добавляем 1 чайную ложку сахара, размешиваем до полного растворения, после чего оставляем на несколько минут.

Вскоре смесь начнет шипеть и пузыриться. После этого переливаем вспененные дрожжи в миску объемом 1.5 литра, или больше.

Постепенно добавляем четверть всей муки (125 гр), просеивая через сито. Перемешиваем.

Накрываем миску салфеткой или полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков.

Делается это для того, чтобы запустить процесс брожения. Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза. Этот процесс займет некоторое время (от 30 минут). Периодически заглядывайте под полотенце.

Этап 2. Яйца и масло

Пока опара подходит, подготовим масло, желтки и белки для последующего их добавления в тесто.

Соотносите свои действия со скоростью увеличения объема опары. Не стоит взбивать белок и растапливать масло до того, как она будет близка к готовности.

Отделите яичные белки в емкость, подходящую для взбивания миксером. Желтки положите в другую посуду.

Яичные желтки перетираем с сахаром и ванилином.

Белки взбиваем при помощи миксера в плотную пену.

Нужное количество сливочного и канна-масла растапливаем на водяной бане.

Насчёт дозировки. Мы взяли 10гр канна-масла, поскольку хотели получить довольно «легкий» эффект. Такое количество «зелёного» масла совершенно не сказалось ни на цвете, ни на запахе готового угощения. Как всегда, вам стоит рассчитывать дозировку самостоятельно, так как концентрация и «сила» конкретно вашего масла может значительно отличаться, равно как и желаемый эффект. Рецепт канна-масла с рекомендациями по рассчету дозировок смотри здесь.

Этап 3. Замешиваем тесто

Итак, после того как заготовка для будущего теста поднялась вдвое (или несколько больше), добавляем к ней соль и перетертые с сахаром желтки. Хорошо перемешиваем.

Растопленное масло (оно не должно быть горячим) постепенно добавляем в тесто. И снова хорошенько размешиваем.

Туда же добавляем белковую пену. На каждом этапе нам нужно получать однородную консистенцию теста, без комочков. Используйте миксер со специальными насадками для теста, или вилку.

Через сито постепенно просеиваем оставшуюся муку (т.е. 3/4 от первоначального объема — 375 гр), и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться не очень густым, вымешанным достаточно, чтобы не сильно липнуть к стенкам посуды.

Накрываем и снова убираем в тёплое место.

Этап 4. Подготовка форм

Пока тесто подходит, подготовим формы. Специальные бумажные формы для куличей удобны тем, что с ними ничего не нужно предварительно делать. При использовании силиконовых формочек, их сначала нужно смазать растительным маслом. Можно использовать железные банки из-под консервов, вырезав из пекарской бумаги подходящего размера дно и бортики.

Подойдут также обычные тетрадные или листы А4, только не забудьте смазать их растительным маслом.

Этап 5. Раскладываем тесто

Когда тесто поднялось в 2 раза, обминаем его. Руки можно немного смазывать растительным маслом.

И раскладываем в формы. Если вы хотите, чтобы ваши куличи были мягкими и пышными, то заполняйте формы на треть от общего объема. Если же вам нужно получить более плотные изделия, то тесто должно занимать половину тары.

Теперь можно включать духовку. А тесто в формах пока можно снова накрыть, чтобы оно поднялось еще раз где-то на половину.

Этап 6. Выпекание

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, помещаем его на полчаса в духовой шкаф, разогретый до 100-120 °С . За это время куличики еще больше увеличатся в объёме. После этого, поднимаем температуру до 180-200 градусов и даем запечься до легкой румяной корочки (около 10-15 минут)

Температуру в духовке необходимо регулировать в зависимости от того, насколько "выросли" ваши куличи. Если оставлять пониженную температуру очень долго, то они могут подняться слишком сильно.

Старайтесь чтобы внутри духовки поддерживалась равномерная температура, включите режим «Конвенция», если есть такая возможность. При использовании обычной газовой духовки нужно будет несколько раз перевернуть противень. Делайте это аккуратно, но быстро, чтобы тесто не опало. Для снижения вероятности подгорания нижней части куличей, можно поставить их на самый верхний уровень духовки.

Не стоит переживать о том, что 200 °С — слишком высокая температура для канна-масла. Реальная температура внутри теста будет значительно ниже. К тому же, этот этап нагрева длится достаточно недолго.

Извлекаем готовые куличи и даем им остыть.

Этап 7. Украшение

Теперь займемся глазурью.

Лучше использовать сахарную пудру, а не сахар. Вы можете купить ее в магазине, либо сделать сами. Проще всего измельчить сахар до состояния пудры с помощью кофемолки.

Отделяем белок от желтка (важно сделать это тщательно, ведь присутствие даже небольшого количества желтка может препятствовать успешному взбиванию). Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пены. Постепенно, при непрерывном взбивании, вводим сахарную пудру и ванилин. Добавляем несколько капель лимонного сока.

Глазурь с добавлением лимонного сока после подсыхания хорошо застывает, не липнет. Однако, при надрезании она может крошиться.

Обмазываем белковой глазурью остывшие куличики и посыпаем кондитерскими разноцветными шариками.

Готово!

Не забудьте поместить куличи в контейнеры или накрыть крышкой. Если вдруг у вас нет крышки подходящего размера, но вы увлекаетесь «волшебной» микологией, то можете смело использовать свой SAB (Still Air Box), только отверстия затяните пленкой 🙂

В завершении процесса можете перекрестить готовые куличи, тем самым благословляя себя на хороший трип!

Автор рецепта: @Varden, Dzagi

Еще почитать:

Полное руководство по приготовлению канна-масла Печенье с арахисовой пастой Рецепт: сливочные канна-карамельки